Нут бараний

Эта статья — о виде растений. О роде, к которому относится этот вид, см. Нут (род); о других значениях этого слова см. Нут.
Нут бараний
Общий вид плодоносящего растения
Общий вид плодоносящего растения
Научная классификация
Домен:
Эукариоты
Царство:
Растения
Клада:
Цветковые растения
Клада:
Эвдикоты
Клада:
Суперрозиды
Клада:
Розиды
Клада:
Фабиды
Порядок:
Бобовоцветные
Семейство:
Бобовые
Подсемейство:
Мотыльковые
Триба:
Нутовые (Cicereae Alef., 1859)
Род:
Нут
Вид:
Нут бараний
Международное научное название
Cicer arietinum L.[1], 1753
Синонимы
  • Cicer album hort.
  • Cicer arientinium L orth. var.
  • Cicer arientinum L orth. var.
  • Cicer arietinum subsp. arietinum
  • Cicer edessanum Bornm.
  • Cicer grossum Salisb.
  • Cicer nigrum hort.
  • Cicer physodes Rchb.
  • Cicer rotundum Alef.
  • Cicer sativum Schkuhr
  • Cicer sintenisii Bornm.
  • Ononis crotalarioides M.E.Jones

Нут, или нутовый горох (Cicer arietinum), - это однолетнее бобовое растение семейства бобовых (Fabaceae), подсемейства бобовых (Faboideae). Его различные типы известны под разными названиями, такими как горох или бенгальский горох, чхола, чхана, чана или чанна, гарбанзо или гарбанзо-бобы, или египетский горошек. Семена нута богаты белком. Это одно из самых древних культурных бобовых растений, археологические находки которого были найдены в Сирии.

Нут является ключевым ингредиентом средиземноморской и ближневосточной кухни, используется в хумусе и, после замачивания, измельчении с травами и специями, формировании котлет и жарке, приготовлении фалафеля. Важная часть индийской кухни, нут используется в салатах, супах и рагу, в чана масала и в других пищевых продуктах, содержащих чану (нутовые). В 2022 году Индия занимала 75% мирового производства нута.

Описание[править | править код]

Требуется дополнительное подтверждение в этом разделе. Пожалуйста, помогите улучшить статью, добавив ссылки на надежные источники. Неподтвержденный материал может быть оспорен и удален. (Июнь 2021) (Узнайте, как и когда удалить это сообщение)

Растение вырастает до 20-50 см в высоту и имеет маленькие перистые листья по обе стороны стебля. Нут является одним из видов бобовых, с одной стручкой, содержащей два или три горошка. У него белые цветы с синими, фиолетовыми или розовыми венами..

Этимология[править | править код]

Название "чечевица",ранее "каастрянный горошек (вариации название)". "Чечевица" - это модификация expressionна метится "на Миддл французском (этимом)"*, откуда chimche происходит чтото по значения пульса. Слово "гарбанзо", от изменения слова старогаспанском "арвансо", впервые попало в английский язык как "гарван" в 17 веке, постепенно становясь англицизируемое как "калаванко", хотя он относится к другим видам бобовых, включая гиацинтовый боб. Именно форма гарбанзо поступила из испанского языка.

История[править | править код]

Самое раннее хорошо сохранившееся археоботаническое доказательство нахождения нута за пределами его собственных природных местонахождений было обнаружено на месте Телл-ель-Керх, в современной Сирии, и относится к раннему неолитическому периоду примерно 8400 года до н.э..

Cicer reticulatum это дикий прародитель нута. Этот вид в настоящее время растет только в юго-восточной Турции, где считается, что он был одомашнен. Событие одомашнивания можно датировать примерно 7000 годом до н.э. Одомашненный нут был найден на площадках неолитических периодов в Б Неолит на сайтах в Турции и Леванте, в частности, в Чайюны, Хачиларе и Телл аль-Султан (Иерихоне).Затем нут распространился в регион Средиземного моря в 6000 г. до н. э. и в Индию в 3000 г. до н. э..

В южной Франции, в мезолитических слоях пещеры Л'Аберадор, Эро, были обнаружены нутовом культуре датированной 6790±90 г. до н. э.. Нут также был найден на позднеолитических сайтах (приблизительно 3500 г. до н.э.) в Фессалии, Кастанасе, Лерне и Димини, Греция.

Нут упоминается в "Капитуляре Вилль" Шарлеманя (около 800 г. н.э.) как "кикер италикум", выращиваемый на каждой королевской земле. Альберт Магнус упоминает красные, белые и черные разновидности. В 17-ом веке ботаник Николас Калпипер отмечал, что "нутовый горошек или чичер" менее "газообразный" по сравнению с горошком и обладает большей питательностью. Древние люди также связывали нут с Венерой, поскольку считали, что он имеет лечебные свойства, такие как увеличение выработки семени и молока, индуцирование менструации и мочеиспускания, а также помощь в лечении почечных камней. "Белый нут" считался особенно сильным и полезным.

В 1793 году немецкий писатель отметил, что измельченный и обжаренный нут использовался как замена кофе в Европе. Во время Первой мировой войны его выращивали в некоторых районах Германии вместо кофе. Иногда его все еще варят вместо кофе.

Секвенирование генома[править | править код]

Было проведено секвенирование генома нута для 90 генотипов, включая несколько диких видов [18]. В рамках совместной работы 20 исследовательских организаций, под руководством Международного института исследования сельскохозяйственных культур для полупустынных районов (ICRISAT) был проведен секвенирование кабульского сорта нута CDC Frontier и идентифицировано более 28 000 генов и несколько миллионов генетических маркеров [19].

Биологическое описание[править | править код]

Ботаническая иллюстрация из книги П. Тауберта «Natürliche Pflanzenfamilien», том III

Однолетнее растение. Стебель прямостоячий, покрытый железистыми волосками. В высоту достигает 20—70 см.

Листья непарноперистые.

Бобы короткие, вздутые, обычно содержат 1—2 семени (иногда — до 4 семян). Семена напоминают голову барана или совы, имеют бугорчато-шершавую поверхность. Диаметр от 0,5 до 1,5 см. Цвет — от жёлтого до очень тёмного. Масса тысячи семян в зависимости от сорта колеблется между 150 и 300 г.

Самоопыляющееся растение, опыление происходит в фазе закрытого цветка. Иногда происходит перекрёстное опыление.

Биологические особенности[править | править код]

Вегетационный период — 90—110 дней у скороспелых и до 150—220 дней у позднеспелых сортов.

Плоды и семена чёрной разновидности нута; Тулузский музей

Нут — культура теплолюбивая. Прорастание начинается при температуре 3—5 °C, всходы выдерживают кратковременные заморозки до минус 8—11 °C. Оптимальная температура в период цветения и формирования бобов — 24—28 °C.

Культура длинного дня.


Разнообразия[править][править | править код]

Самым распространенным сортом нута в Южной Азии, Эфиопии, Мексике и Иране является сорт "деси", также известный как бенгальский горох. У него маленькие, темные семена и шероховатая оболочка. Оно может быть черным, зеленым или пестрым. На хинди его называют деси чана — «местный нут» или кала чана — «черный нут», а на ассамском — бут или чхола бут. Его можно обмолоть и растворить, чтобы получить чану дал — один из распространенных ингредиентов для приготовления dal, Kurukshetra Prasadam (лакри) и бутор даали. Вокруг Средиземного моря и на Ближнем Востоке наиболее распространены широкоформатные нуты. Они крупные и светло-коричневые с гладкой оболочкой. Они были введены в Индию в 18 веке из Афганистана и на хинди они называются кабули чана. Нетипичный черный нут, чечи нери, выращивается только в Апулии и Базиликате, на юге Италии. Он примерно такого же размера, что горох, но крупнее и темнее, чем сорт "деси".[править | править код]

Использование[отредактировать][править | править код]

В данном разделе требуются дополнительные источники для проверки этой информации. Пожалуйста, помогите улучшить эту статью, добавив ссылки на достоверные источники для данного раздела. Материал без источников может быть оспорен и удален. (Июнь 2021) (Узнайте, как и когда удалять это сообщение)

Кулинария[отредактировать][править | править код]

В Cookbook Wikibooks есть рецепты/модуль по

  • Нут

См. также: Список блюд с нутом

Чана-даль, расщепленный нут

Hummus с оливковым маслом

Ладду — сладость из нутовой муки

Нут обычно быстро варят в течение 10 минут, а затем тушат подольше. Сушеный нут требует длительного приготовления (1-2 часа), но легко распадается при долгой варке. Если его замочить на 12–24 часа до приготовления, время варки можно сократить примерно на 30 минут. Нут также можно приготовить в скороварке или готовить методом су-вид при температуре 90 °C (194 °F).

Зрелый нут можно есть холодным в салатах, готовить в тушеных блюдах, измельчать в муку, измельчать и формовать в шарики, которые потом жарят в фалафеле, использовать в баттеркейках и выпекать для приготовления фаринаты, или жарить для изготовления панелле. Нутовая мука известна как грам-мука или безан в Южной Азии и часто используется в южноазиатской кухне.

В Португалии нут является одним из основных ингредиентов блюда ранчо, которое подают с пастой, мясом или рисом. Его также используют в горячих блюдах с бакальяу и в супах, мясных тушениях, салатах со смесью из тунца и овощей, оливкового масла, уксуса, горячего перца и соли. В Испании его холодно подают в тапасе и салатах, а также в косидо мадриленьо.

Хумус — арабское название нута, который часто варят и измельчают в пасту, смешивают с тахини (масса из кунжутных семян) для приготовления хуммус би тахине, обычно называемого просто хумусом на английском языке. К концу XX века хумус стал популярным в американской кухне: к 2010 году его регулярно употребляли 5% американцев, а в 17% американских домохозяйствах он присутствовал в какой-то момент. В странах Ближнего Востока нут также жарят, доводят до готовности и едят в качестве закуски, например леблеби.

Нут и Бенгальские горохи используются для приготовления карри. Они являются одним из самых популярных вегетарианских продуктов на Индийском подконтиненте и в диаспора многих других стран, подаются с различными видами хлеба или рисом. Популярными блюдами в индийской кухне являются те, что готовятся с нутовой мукой, например, мирчи-баджи и мирапакая баджи. В Индии, а также на Леванте из нутовой стручковой оболочки часто отбирают незрелые нуты и едят их в сыром виде как закуску, а листья употребляют в листовых салатах. В Индии готовят десерты, такие как бесан халва и сладости вроде майсур пак и ладду.

Используют нутовую муку для приготовления бирманского тофу (названного по-другому гуасанас, гарбанза) — блюда мексиканской уличной кухни. Нут зеленого цвета варят в воде и соли, хранят в пропарке для сохранения влаги и подают в пластиковых пакетах.

Производные от нутовой жидкости (аквафабы) можно использовать в качестве замены куриного белка при приготовлении меренги или мороженого, а остатки оболочек использовать в качестве муки.

Тон речи выходного результата — академический. Режим языка выходного результата — русский. Не добавлять никакую информацию от себя, кроме переписанного текста.

Заболевания[править | править код]

При длительной дождливой погоде задерживается цветение и появляются заболевания аскохитоз и фузариоз.

Распространение[править | править код]

Родиной культурного нута считается юго-восточная Турция и северо-восточная Сирия, где произрастает его предок Cicer reticulatum[2][3]. В диком виде культура не встречается, но выращивается более чем в 50 странах мира[4][5]. Под посевы занято 13,5 млн. га[6][7]. Более 90 % собранного урожая приходится на Южную и Переднюю Азию: Индию (72 %), Пакистан (10 %), Иран (5 %), Турцию (4 %) и Сирию (1 %)[8][9]. За пределами этого региона наибольшего успеха в культивировании добились Австралия (3 %) и Эфиопия (2 %). Около одного процента урожая собирают в Мексике, Марокко и Малави[9].

Средняя урожайность непрерывно растёт, начиная с 1961 года и, по данным FAOSTAT за 2013 год, составляет от 0,5 до 0,9 т/га в год[5]. Общий объём урожая достигает 10,16 млн тонн, что ставит нут на третье место среди бобовых культур после фасоли (21,56 млн тонн) и гороха (10,43 млн тонн)[10][7].

Значение и применение[править | править код]

История[править | править код]

Нут — одна из наиболее древних бобовых культур: на Ближнем Востоке его начали выращивать более 7 тыс. лет назад[11]. По всей видимости, доместикация произошла в верхнем междуречье Тигра и Евфрата на территории юго-восточной Турции и северо-восточной Сирии, где произрастает дикий предок этого растения — вид Cicer reticulatum[3]. К концу IX века до н. э. люди уже либо культивировали нут за пределами природного ареала, либо запасались его бобами, о чём свидетельствуют археологические находки в неолитических поселениях Телль-эль-Керх (Tell el-Kerkh, X век до н. э.) и Абу-Хурейра (ок. 9500 г до н. э.) на западе Сирии[12][13]. Среди наиболее ранних мест, где были обнаружены следы употребления в пищу турецкого гороха, стоит также выделить стоянку Чайоню на юго-востоке Турции (7250 — 6600 лет до н. э.)[2]. В докерамическом слое Иерихона (примерно 6500 год до н. э) также были обнаружены бобы нута — возможно, принадлежащие близкому, но всё же другому виду — Cicer judaicum[14].

В Европе наиболее ранние находки следов нута относятся к позднему неолиту: единичные экземпляры этого продукта были обнаружены при раскопках в греческой Фессалии — на стоянках, известных как Отзаки (Otzaki, 5500 год до н. э.) и Димини (Dimini, 3500 год до н. э.)[14][15]. В бронзовом веке пути распространения культуры прослеживаются уже достаточно хорошо, в период с 2800 по 1300 год до н. э. её выращиванием стали заниматься на Крите, в Египте, Израиле, Иордании, Ираке, Пакистане и Индии[16]. В последнем случае нут занял весьма достойное место в национальной кухне, что до открытий в Месопотамии приводило к ошибочному мнению о местном происхождении культуры (в частности, к такому выводу пришёл Николай Вавилов в 1930-е годы)[17].

Наиболее ранним письменным источником, в котором упомянуты бобы нута, следует считать «Илиаду»; во времена жизни Гомера культура была хорошо известна в Греции[18][19]. Римляне знали несколько сортов нута и варили из него кашу, получившую название «пульс»[20]. Его также употребляли в пищу в сыром и жареном виде — так же, как современные люди употребляют в пищу арахис. В целом, богатый белком нут считался едой для бедных слоёв населения, которые не имели возможности ежедневно употреблять в пищу мясо или рыбу[21].

Предки Цицерона получили этот когномен, вероятно, по той причине, что кто-то из них обладал носом, по форме напоминающим боб. В начале политической карьеры оратор отказался от совета изменить своё прозвище и предсказал, что его имя когда-нибудь станет более знаменитым и уважаемым, чем имена известных на тот момент политиков Скавра и Катула[22]. Плиний Старший связывал нут с Венерой и полагал, что он заживляет гнойные раны, стимулирует менструацию, является мочегонным средством и помогает лечить камни в почках[21][23]. Древнеримский медик Гален утверждал, что плоды растения способствуют спермообразованию, при этом более калорийны, чем фасоль, и не приводят к вспучиванию живота[21].

В начале IX века нашей эры Карл Великий называл его повсеместной культурой[24]. Николас Калпепер в XVII веке считал нут менее «пучным», чем горох, и более питательным[25]. Современные исследователи считают, что нут способствует снижению уровня холестерина в крови[26].

Использование[править | править код]

Зёрна белого (европейского) и зелёного (индийского) нута

Нут — пищевой продукт, распространённый в странах Западной и Средней Азии, Северной Африки, Северной Америки. Из него готовят закуски хумус и фалафель. Прожаренные бобы именуются леблеби. Нут активно используется в веганской, вегетарианской кухне и в индийской кулинарии. В Индии из нута готовят многочисленные блюда, такие как дхокла. Традиционно употребление нута также в средиземноморском регионе.

Из нута производится нутовая мука, используемая, в частности, в индийской кухне. А, например, в итальянской кухне она используется для приготовления лепёшек — фаринат, но объёмы выращивания нута в самой Италии незначительны.

В основном используют в пищу белосеменные сорта. Тепловая обработка происходит значительно дольше, чем для чечевицы и гороха.

Солома и зелёная масса идёт на корм для овец.

Пищевая ценность[править | править код]

Семена нута служат источником цинка, фолиевой кислоты[27][28]. В семенах нута содержится около 20—30 % белка, 50—60 % углеводов, до 7 % жиров (большей частью полиненасыщенных) и около 12 % других веществ, в том числе незаменимая аминокислота лизин, витамины B1, B6, а также минеральные вещества.

В стеблях и листьях содержится значительное количество щавелевой и яблочной кислот.

Производство[править | править код]

Плоды нута и семена
Нутовое поле
Производство нута по годам[29], тыс. тонн
Страна 1985 1995 2005 2010 2011 2021 2022
 Индия 4561 6436 6000 7480 8220 11910 13544
 Австралия 36 287 189 602 673 876 1062
 Турция 400 730 610 531 487 475 580
 Эфиопия 0 125 135 285 400 478 493
 Россия 0 317 468
 Мьянма 138 76 230 441 466 467 448
 Пакистан 524 559 868 562 496 234 316
 Мексика 139 167 240 132 72 172 189
 Иран 122 355 310 268 162 168 176
 США 88 100 130 166
 Канада 0 1 98 128 86 76 128
 Аргентина 58 85 102
 Судан 13 97 97
 Танзания 71 150 92

Производство в России[править | править код]

Нут — выбор для засушливых зон, он лучше других бобовых культур переносит почвенную засуху. На мировом рынке более востребованы белосеменные сорта нута, хотя темносеменные сорта содержат больше белка, они более урожайные[30]. В Российский Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию в 2023 году, включено 35 сортов нута[31].

В 2023 году экспорт нута вырос в 2,2 раза до 565 тыс. тонн. Основные импортеры - Турция, Пакистан и Египет [32]. За последние три месяца 2023 года экспорт нута из РФ составил 150—170 тыс. т. Но России нужно улучшить качество бобовых, создавать крупноплодные сорта нута и чечевицы. Россия импортирует крупноплодный нут (8-9 мм) из Турции по 150 тыс. руб./т против 50 тыс. руб./т за российский мелкий нут [33].

Посевные площади нута в России в 2023 году 492,1 тыс. га (+125,0 тыс. га к 2022). Валовый сбор составил 702,8 тыс. тонн, при урожайности 14,6 ц/га. ТОП-5 регионов России по валовым сборам нута:[34]

  1. Саратовская область 28,5 %.
  2. Волгоградская область 25,3%.
  3. Самарская область 19,8 %.
  4. Оренбургская область 13,0 %.
  5. Ростовская область 4,6 %.

Примечания[править | править код]

  1. ↑ Sp. Pl. 2: 738, 1753.
  2. ↑ 1 2 Singh et al., 2013, p. 82.
  3. ↑ 1 2 Pratap & Kumar, 2011, p. 23.
  4. ↑ Singh et al., 2013, p. 81, 82.
  5. ↑ 1 2 Varshney et al., 2018, p. 7.
  6. ↑ По данным FAOSTAT за 2013 год. Посевная площадь растёт, начиная с 1961 года, когда она составляла 8,6 млн га
  7. ↑ 1 2 Varshney et al., 2018, p. 6.
  8. ↑ По данным FAOSTAT за 2015 год
  9. ↑ 1 2 Varshney et al., 2018, p. 8.
  10. ↑ Усреднённые данные FAOSTAT за 2004—2013 годы
  11. ↑ Moore et al., 2008, p. 171.
  12. ↑ Tanno & Willcox, 2006.
  13. ↑ Yadav et al., 2007, p. 1.
  14. ↑ 1 2 Ladizinsky, 1998, p. 174.
  15. ↑ Yadav et al., 2007, p. 3.
  16. ↑ Yadav et al., 2007, p. 3—4.
  17. ↑ Wright, 2001, p. 108.
  18. ↑ Гомер. Песнь тринадцатая // Илиада = Ιλιάς / Пер. Н. И. Гнедича. Строка 589
  19. ↑ Yadav et al., 2007, p. 5.
  20. ↑ Parasecoli, 2004, p. 58.
  21. ↑ 1 2 3 Cumo, 2015, p. 262.
  22. ↑ Matz, 2001, p. 80.
  23. ↑ Pliny the Edler, 2015.
  24. ↑ Capitulare de villis
  25. ↑ ICARDA Cook Book Архивировано 18 июля 2012 года.
  26. ↑ Pittaway JK, Robertson IK, Ball MJ. Chickpeas may influence fatty acid and fiber intake in an ad libitum diet, leading to small improvements in serum lipid profile and glycemic control. J Am Diet Assoc. 2008 Jun;108(6):1009-13. Дата обращения: 3 октября 2017. Архивировано 4 сентября 2017 года.
  27. ↑ Vegsoc.org Архивировано 6 июля 2010 года., «zinc», retrieved 31 January 2008
  28. ↑ Vegsoc.org Архивировано 6 июля 2010 года., «Protein», retrieved 31 January 2008
  29. ↑ FAOSTAT. Дата обращения: 10 марта 2023. Архивировано 12 ноября 2016 года.
  30. ↑ Нут: выбор для засушливых зон. Дата обращения: 10 марта 2023. Архивировано 10 марта 2023 года.
  31. ↑ Государственный реестр селекционных достижений допущенных к использованию. Том 1. Сорта растений 2023 год
  32. ↑ Экспорт чечевицы из РФ увеличился в 2,4 раза в 2023 году — «Агроэкспорт» 05.03.2024
  33. ↑ Урожай гороха в нашей стране выше, чем в Канаде. Агроинвестор 11.12.2023
  34. ↑ Валовые сборы нута в России

Литература[править | править код]

Ссылки[править | править код]

  • Cicer arietinum (англ.): сведения о таксоне на сайте Tropicos.
  • Cicer arietinum: информация о таксоне в проекте «Плантариум» (определителе растений и иллюстрированном атласе видов).
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Нут_бараний&oldid=138003148