プロテインスコア プロテインスコアとは、食品中のたんぱく質の品質を評価するための指標である。1957年にFAOによって提示された。プロテインスコアは、卵および牛乳のアミノ酸組成から導かれている。人体のアミノ酸必要量に基づいていないため、後にアミノ酸スコアとして改訂されることになる。これがアミノ酸スコアと値が違っている理由である。 参考図書[編集] 『たんぱく質の品質評価 : FAO/WHO合同専門家協議報告』編集:国際連合食糧農業機関 訳:国際食糧農業協会 関連[編集] 栄養学 たんぱく質 アミノ酸 必須アミノ酸 アミノ酸スコア この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています(Portal:食)。表示編集