Жаворонки (печенье)

Жаворонки
Белгородский «жаворонок»
Входит в национальные кухни
русская, белорусская, украинская
Страна происхождения	Россия  Белоруссия[1]  Украина
Компоненты
Основные	Мука
Родственные блюда
Сходные	Козули, Тетёры
Медиафайлы на Викискладе

Жаворо́нки (чибисы, кулики, сороки, сорочьи ушки, чивички, чичивички, чувильки, чивильки, чайки, плюшки^[2], скворечники, грачи, канареечки^[3], чувильна^[4]) — восточнославянские^[5] весенние обрядовые печенья^[6] в форме сидящей или летящей птички, атрибут обряда встречи весны^[7]. Чаще всего выпекались на Со́роки (день Сорока Севастийских мучеников) 9 марта (22 марта)^[8]. Аналогичные печенья, называемые «сроки», выпекались лужицкими сербами в день «Птичьей свадьбы» 25 января.

Чаще всего «жаворонков» пекли из пресного ржаного теста. Особое значение имел узор, наносимый на крылья и спинки птичек. Ряды частых ямочек и полоски символизировали засеянное поле и борозды пашни^[3]

В этот день чтили память Сорока Севастийских мучеников (праздник Сороки, в Церкви отмечается 22 марта по новому стилю). Севастийские мученики — воины, христиане, по преданию, отказались отречься от веры, погибли от рук язычников в битве на ледяном озере. В православной традиции жаворонки — символ молитвы летящей к Богу души^[9].

В разных деревнях жаворонков выпекали по-своему. Обычно сколько в семье человек — столько и было булочек на столе. В жаворонков хозяйки на Руси вкладывали предсказания, монетки.

На птичьих фигурках из теста славяне гадали, жаворонки были настоящим весенним оберегом. Выпекая их, люди праздновали наступление весны, провожали зиму, просили у наступающего года изобилия и радости^[10].

С прилётом жаворонков было связно много обрядов. Круглые кусочки теста хозяйки укладывали в гнезда, верили, что это поможет курицам принести больше яиц. Спрятанное в запечённой птичке кольцо для девушки сулило замужество, монетка обещала достаток в семье, узелок из тряпицы внутри жаворонка — пополнение в семье. Печёные жаворонки были любимой забавой для маленьких детей, обычно с ними и лепили птичек из теста. Потом, по традиции, жаворонков насаживали на палочки, а дети бежали с ними во двор, в поле «зазывать весну».

После трапезы, где каждый съедал своего жаворонка, головы птичек оставляли, а затем бросали их на скотном дворе. Верили, что это поможет животным меньше болеть в новом году. Крошки доставались первым весенним птицам, именно они приносили хорошие новости в дом^[10].

В Москве и ещё в некоторых городах России печенье «жаворонки» выпускалось хлебопекарной промышленностью в первой половине марта вплоть до конца 1970-х годов^[8].

Считалось, что в день Сороков «зима должна встретиться с летом» и печенье знаменовало «поворот с зимы на весну. «Жаворонки» были важной особенностью обрядово-поэтической встречи весны. Их старались поднять как можно выше — к небу, к солнцу^[3]. Для совершения обряда дети шли в поле или становились на высокий пригорок, подбрасывали их в воздух, ловили. Также могли поместить их на самое высокое место — на ветки деревьев, на крышу сарая, на колья забора. Во время обряда приговаривали короткие песни-заклички:

Жавороночки, прилетите-ка,
Красну весну принесите-ка,
Нам зима-то надоела,
Хлеба с солью много съела —
Соли-то кадушку,
А хлеба краюшку

В этих песнях птицы выступают не только как символ прихода весны, но и как помощники крестьян в их полевых работах^[11].

• Любовь Воронкова — повесть «Девочка из города»
• Юрий Коваль — «Как я съел жаворонка» (рассказ из книги «Весеннее небо»)

• Сороки (праздник)
• Тетёры
• Козули
• Мартеница

• Асташова А. Н. Социально-культурные особенности весеннего обрядового комплекса крестьян Воронежской губернии во второй половине XIX века // Magistra Vitae: электронный журнал по историческим наукам и археологии, 2009
• Герус Л. М. Орнитоморфное печенье украинцев. Пластическое решение формы, функции, семантика в контексте славянской традиции // Традыцыі і сучасны стан культуры і мастацтваў. Частка 5. Праблемы захавання і папулярызацыі культурнай спадчыны. Матэрыялы міжнароднай навукова-практычнай канферэнцыі (г. Мінск, 25–26 красавіка 2013 года)
• Осипова К. В. Печенье «жаворонки» на северо-востоке Костромской области (из материалов топонимической экспедиции Уральского федерального университета) // Живая старина, № 4 (96), 2017 — С. 49–51

• Как в обход своей занятости всё же напечь весеннее печенье Жаворонки? (magiasevera.ru)