Жасминовый рис

Жасминовый рис
Медиафайлы на Викискладе

Жасминовый рис (тайск. ข้าวหอมมะลิ) — длиннозернистый сорт риса, также известный как ароматный рис^[англ.]. Разновидность посевного риса.^[1]

Аромат данного риса, напоминающий запах пандана (Pandanus amaryllifolius^[англ.]) и попкорна, обусловлен естественным производством рисом ароматических соединений, из которых наиболее заметным является 2-ацетил-1-пирролин^[англ.].^[2][3] Быстрая потеря интенсивности аромата приводит к тому, что многие жители Юго-Восточной Азии и ценители предпочитают каждый год свежесобранный «новый урожай» жасминового риса.^[4]

Жасминовый рис выращивается в основном в Таиланде, Камбодже, Лаосе и на юге Вьетнама.^[5][6] При приготовлении получается влажным и мягким по текстуре, со слегка сладковатым вкусом. Зерна слипаются и становятся несколько клейкими при приготовлении, хотя не настолько, как у клейкого риса, поскольку в нём меньше амилопектина. Он примерно в три раза клейче американского длиннозерного риса.

Чтобы собрать жасминовый рис, его длинные стебли срезают и обмолачивают. Затем рис можно оставить в шелушенном виде, называемом рисом-сырцом, очистить от шелухи, чтобы получить коричневый рис^[англ.], или размолоть, чтобы удалить отруби, и получить белый рис^[англ.]. Белый рис часто предпочитают из-за вкуса, текстуры и лёгкости пищеварения.

• Басмати
• Список стран по производству риса
• Производство риса в США^[англ.]

• Jasmine Rice: Thailand's Honorable Grain  (неопр.). Thailand Foundation (20 сентября 2021). Дата обращения: 5 июля 2022.

В другом языковом разделе есть более полная статья Jasmine rice (англ.). Вы можете помочь проекту, расширив текущую статью с помощью перевода