Кабидела
| Кабидела | |
|---|---|
 Куриная кабидела | |
| Входит в национальные кухни | |
| Португальская кухня | |
| Страна происхождения | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Кабидела (порт. cabidela или arroz de cabidela («рис кабидела») — португальское блюдо, приготовленное из домашней птицы, обычно петуха или курицы. Типично для северной Португалии, региона Минью, муниципалитет Брага. Особенность блюда заключается в том, что куриная кровь добавляется почти в конце, смешивается с уксусом (чтобы она не сворачивалась) во время варки риса. Кровь собирают при забое животного, она придаёт блюду коричневый цвет. Иногда к блюду подают белый рис. В Португалии кабидела упоминается в письменных источниках с XVI века, и её можно приготовить из другой птицы или животных (утка, индейка, свинина, козленок или дичь), хотя они встречаются реже.
Варианты[править | править код]
Вариации этого блюда также популярны во многих бывших португальских колониях, таких как Макао, где подобное блюдо, приготовленное из утки (pato de cabidela или pato à cabidela), является одним из самых известных блюд маканской кухни[1].
В Бразилии это блюдо обычно готовят из курицы (galinha à cabidela или galinha de cabidela) и считают типичным блюдом города Ресифи. Рис готовится отдельно. Это также очень распространенное блюдо в штате Минас-Жерайс [2], где оно носит название galinha ao molho pardo. Подают с кукурузной кашей (angu) или тушёной капустой [3][4]. Также принято готовить только куриную кровь с уксусом и овощами, пока она не станет соусом, который можно добавлять к рису или к самой приготовленной курице.
В Кабо-Верде готовят arroz de cabidela. В Индии кабидела из свинины популярна среди гоанской католической общины Гоа. Вариант с курицей является одним из самых распространенных блюд, подаваемых по особым случаям и в ресторанах в Анголе[5].
Примечания[править | править код]
- ↑ Annabel Jackson. Taste of Macau: Portuguese Cuisine on the China Coast. — Hong Kong University Press, 1 September 2003. — P. 80. — ISBN 978-962-209-638-7.
- ↑ Cabidela e Pica no Chão.
- ↑ Galinha à cabidela. Brasil Sabor - ABRASEL, Ministério do turismo. Дата обращения: 6 июня 2023. Архивировано из оригинала 4 марта 2013 года.
- ↑ Dias Lopes. Ascensão e queda da galinha de cabidela. Estadão.com.br, suplementos: Paladar - reportagens.
- ↑ Ken Albala. Food Cultures of the World Encyclopedia. — ABC-CLIO, 2011. — P. 17. — ISBN 978-0-313-37626-9.