Караси (горчица)
Караси (яп. 芥子, 辛子, からし, カラシ; кор. 연겨자 ёнгёджа, также «они караси»[1] — разновидность горчицы, используемая в качестве приправы в японской и корейской кухнях. Караси готовят из измельчённых семян горчицы сарептской и обычно продают в виде порошка или пасты. Караси в виде порошка готовят путём смешивания с чуть тёплой водой до состояния пасты и оставляют на несколько минут под крышкой[2].
Караси часто подают с тонкацу, одэном, натто и шумаи[англ.][3]. Также эту приправу используют для добавления в соус для макания, смешав с майонезом или с уксусом и мисо[4]. Из него готовят маринованные японские баклажаны, которые называются «караси-насу»[5].
Одним из самых известных фирменных блюд региона Кумамото является «караси ренкон»: корень лотоса, наполненный смесью мисо и караси, обжаренный во фритюре ломтиками.
Галерея
[править | править код]Караси подают к различным блюдам. Он более насыщенный по вкусу, чем американская или французская горчицы, поэтому достаточно небольшого количества.
-
Сэндвич с тонкацу и караси -
Одэн с караси (слева внизу) -
Корень лотоса, наполненный смесью караси и мисо
Примечания
[править | править код]- ↑ Mustard — Japanese grocery store (англ.). Nishikidori. Дата обращения: 7 октября 2024.
- ↑ Shizuo Tsuji, Kōichirō Hata. Practical Japanese Cooking: Easy and Elegant. — Kodansha International, 1986. — 164 с. — ISBN 978-0-87011-762-6.
- ↑ Uwajimaya — Glossary Detail. web.archive.org (26 июля 2011). Дата обращения: 7 октября 2024.
- ↑ William Shurtleff. The Book of Tofu: Protein Source of the Future-- Now!. — Ten Speed Press, 1998. — 340 с. — ISBN 978-1-58008-013-2.
- ↑ Libby Reid. TSUKEMONO: A Look at Japanese Pickling Techniques (англ.). Kanagawa International Foundation (2008).
| Основные блюда | |
|---|---|
| Гарнир (окадзу) | |
| Напитки | |
| Снэки / десерты | |
| Ингредиенты / приправы | |
| Кухонные принадлежности | |
| Прочее | |
