Кучмачи

Кучмачи

Кучмачи (груз. კუჭმაჭი) — традиционное грузинское[1] блюдо из потрохов, одна из наиболее известных грузинских горячих закусок[2].

В качестве основного сырья выступают сердце, печень, лёгкие и желудки кур и уток, но могут также использоваться и телячьи субпродукты. Помимо потрохов в рецепте используется кинза, зёрна граната, перец чили, чеснок, сушёный базилик, красное сухое вино и семена кориандра.

Блюдо подаётся горячим.

Примечания

[править | править код]
  1. Кавказская кухня. Кухня народов Северного Кавказа. Особенности национальных кухонь Закавказья. Холодные и горячие закуски. Супы, стр. 7357
  2. И. Расстегаев, 2017.

Литература

[править | править код]
  • Предисловие // Грузинская кухня / Составитель Иван Расстегаев. — М.: Центрполиграф, 2017. — (Лучшие блюда народов мира). — ISBN 978-5-227-07654-0.