Мистель

О реке в Германии см. Мистель (река)

Мистель (фр. mistelle^[1], исп. mistela^[1], итал. mistella^[1], от лат. mixtella, что значит «смесь») — креплёное вино, получаемое путём смешивания виноградного спирта или бренди и (ферментированного, частично ферментированного либо неферментированного) виноградного сусла^[1]. При добавлении спирта (или бренди) процесс брожения сусла останавливается и, как следствие этого, мистель становится слаще, чем полностью ферментированное сусло^[2]. В отличие от вин категории VDN (vin doux naturel), крепление мистелей происходит до начала брожения (ферментации).

Мистелем обычно называют напитки из Окситании, Аквитании и Каталонии. Синонимичный термин vin de liqueur обычно используется во Франции применительно к таким винам, как флок де Гасконь (вино, креплёное арманьяком) и пино де Шарант (вино, креплёное коньяком)^[1][2].

На севере Франции аналоги мистеля на базе яблочного сока именуются словом «поммо» (фр. pommeau, от фр. pomme — яблоко). Например, нормандский поммо (фр.) получают путём смешивания неферментированного яблочного сока с кальвадосом.

• Jancis Robinson, Julia Harding. mistela // The Oxford Companion to Wine (англ.). — 4th ed. — Oxford: Oxford University Press, 2015. — 860 p. — ISBN 0-19-870538-7. — ISBN 978-0-19-870538-3.
• Мистель  (рус.). https://vinograd.info. vinograd.info. Дата обращения: 20 декабря 2011. Архивировано 27 ноября 2012 года.