Снежки (десерт)

Снежки́ (фр. œufs à la neige) — деликатесное десертное сладкое блюдо из отварной взбитой белковой массы в сладком соусе. Популярно во французской, русской, американской, скандинавской, некоторых тюркских и восточных кухнях. Во французской кухне есть также близкое блюдо «плавающий остров» с основой из безе под кремом, в немецкой — десерт Вельфов из взбитых белков, желтков и крема, в венгерской — суп «птичье молоко» из взбитых белков в желтковом соусе.

При приготовлении снежков используется белковая масса только из свежих куриных яиц, которая разделывается ложкой на шарики или клёцки и отваривается в течение 3—5 минут в воде или молоке. Готовые снежки вынимают шумовкой, дают стечь молоку или воде, затем сервируют в креманках или салатниках под сладким ванильным, яично-желтковым, фруктовым соусом, нередко с добавлением сахарной пудры и лимонной кислоты^[1][2][3].

В связи с необходимостью свежих яиц и кратким сроком годности, снежки готовятся на месте (в том числе в домашних условиях) и в промышленных (фабричных) масштабах не производятся и не продаются, а также редки в ресторанах, кафе и других предприятиях общепита.

• Абатуров П. В., Цыплёнков Н. П. «Снежки» в ванильном соусе // Сладкие блюда, напитки. — 2-е. — М.: Госторгиздат, 1959. — С. 75—76. — 120 с. — 200 000 экз.

• Œufs à la neige ou îles flottantes ? Les deux ! (фр.). Les produits laitiers. Дата обращения: 17 января 2018.
• КМ энциклопедия. Снежки
• Снежки
• «Снежки» в ванильном соусе
• Простоквашино. Десерт «Снежки»