Süzme yoğurt
| Süzme yoğurt | |
|---|---|
 Zeytinyağıyla süslenmiş süzme yoğurt. | |
| Ülke(ler) | Türkiye |
| Türü | yoğurt |
Süzme yoğurt, labne (Kese yoğurdu)(torba yoğurdu), torbalara konularak suyunun süzülmesi sonucu elde edilen koyu kıvamlı yoğurda verilen addır. Labne ismi arapça kökenlidir ve mayalanmış süt ürünlerine verilen genel addır. Günümüzde soğuk meze yapımında sıklıkla kullanılır. Süzme yoğurt, Levant, Doğu Akdeniz, Orta Doğu, Orta Asya ve Güney Asya mutfaklarında tüketilse de, Kuzey Amerika'da "Yunan yoğurdu" ve Britanya'da "Yunan usulü yoğurt" adıyla pazarlanmaktadır.[1][2] 100 gram süzme yoğurt 457 kJ enerji vermektedir.[3] 2012'de, "Yunan yoğurdu" adıyla pazarlanan süzme yoğurdun Amerika Birleşik Devletleri yoğurt endüstrisindeki 4.1 milyar dolarlık büyümede büyük bir payı olduğu rapor edilmiştir.[4][5] ABD'de süzme yoğurdun resmî bir tanımı yoktur. Bu yüzden kıvamlaştırıcı maddelerle kıvam verilen yoğurtlar süzme yoğurt olmasa bile "Yunan yoğurdu" adıyla satılmaktadır.[6]
Yörelere Göre Çeşitleri
[değiştir | kaynağı değiştir]Denizli Yanık Kokulu Yoğurdu
[değiştir | kaynağı değiştir]Denizli yöresinde has kese yoğurt türüdür. Dibi yanık yoğurt da denir. Daha çok koyun sütünden yapılır. Normal yoğurttan farkı; süt kaynatılırken dibine tutturuluyor ve bu şekilde yanık kokusunu alan süt toprak kaplarda mayalandırılıyor.[7]
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ BBC:'Greek' yoghurt Chobani firm loses legal battle, 29 January 2014 1 Haziran 2019 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.. In Britain the name "Greek" may only be applied to yoghurt made in Greece
- ^ Davidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. s. 239. ISBN 9780191040726.
It should also be noted that sheep's or goat's milk yoghurt, or strained yoghurt often called 'Greek', are more stable than plain yoghurt.
- ^ Sütlü Besinler Kalori Cetveli 25 Ağustos 2014 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.. Sütaş Dairy Products (in Turkish)
- ^ "Greek yogurt on a marathon-like growth spur". Wall Street Journal. Associated Press. 22 Ocak 2012. 19 Ağustos 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 7 Mart 2020.
- ^ Neuman, William (12 Ocak 2012). "Greek Yogurt a Boon for New York State". The New York Times. 24 Şubat 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 7 Mart 2020.
- ^ "Greek Yogurt Wars: The High-Tech Shortcuts vs. The Purists". theKitchn. 5 Mart 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 24 Ocak 2013.
- ^ "YANIK KOKULU YOĞURT". Kültür Portalı. 12 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Nisan 2021.