Satsivi

Satsivi (Gürcüce: საცივი, “satsivi”), cevizli tavuk olarak da bilinir), Gürcü mutfağında tavuk ve hindi gibi kümes hayvanlarından yapılan ceviz soslu yemek. Bu yemekteki ana malzeme çekilmiş cevizdir. Satsivi kelimesi Gürcüce “tsivi” (ცივი; soğuk) kelimesinden gelir ve “soğuk yemek” demektir.

Bir tencerede, iki litre kadar suda orta ateşte tavuk haşlanmaya konur ve yarım pişmiş halde çıkarılır. Tavuk bir tepsiye alınır ve haşlama suyundaki yağ üstüne sürülür. Fırında 180 derecede kızarıncaya kadar pişirilir. Kızarmış tavuk orta büyüklükte parçalara bölünür.

Bir tavada ince doğranmış soğan az miktarda tavuk suyundaki yağda altı-yedi dakika kavrulur. Soğan bir kâseye alınır ve el blenderiyle bir çeşit püre haline getirilir. Üzerine tavuk suyu eklenir. Bu arada ceviz ince biçimde çekilir ve yağını çıkarmak için elle sıkılır. Ceviz yağı ayır bir kaba alınır. Cevizin üzerine çekilmiş kişniş, mavi çemenotu, kurutulmuş kadifeçiçeği, tarçın ve çekilmiş karanfil ilave edilir. Malzemeler iyice karıştırılır.

Öte yandan sarımsak ve kırmızı biber havanda dövülür. Bu karışım da cevizli karışıma eklenir. İki çorba kaşığı beyaz şarap sirkesi ilave edilir. Karışıma soğanlı tavuk suyu yavaş yavaş eklenir ve bir yandan karıştırılır. Malzemeler iyice karışınca, bir süzgeçten geçirilir. Sonra tekrar tencereye aktarılır. Hazır tavuk da tencereye konur ve kaynama noktasına kadar ısıtılır. Tencere ateşten alındıktan sonra dinlenmeye bırakılır. Sonunda cevizden elde edilen yağ üzerine dökülür. Satsivi soğuk yenir.

• Satsivi tarifi (Gürcüce)31 Aralık 2018 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.
• Satsivi30 Aralık 2018 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.