حمض الجلوتاميك
| حمض الغلوتاميك | |
|---|---|
 | |
 | |
| تسمية الاتحاد الدولي للكيمياء | |
2-Aminopentanedioic acid | |
| أسماء أخرى | |
2-Aminoglutaric acid | |
| المعرفات | |
| رقم CAS | 617-65-2  |
| بوب كيم | 611، و57397101 |
مواصفات الإدخال النصي المبسط للجزيئات
| |
| |
| الخواص | |
| صيغة كيميائية | C5H9NO4 |
| كتلة مولية | 147.13 غ.مول−1 |
| المظهر | white crystalline powder |
| الكثافة | 1.4601 (20 °C) |
| نقطة الانصهار | 199 °C decomp. |
| الذوبانية في الماء | 8.64 g/l (25 °C) [1] |
| الذوبانية | 0.00035g/100g ethanol 25 degC [2] |
| حموضة (pKa) | 2.1, 4.07, 9.47 [3] |
| المخاطر | |
| NFPA 704 |
1 2 0 |
| في حال عدم ورود غير ذلك فإن البيانات الواردة أعلاه معطاة بالحالة القياسية (عند 25 °س و 100 كيلوباسكال) | |
تعديل مصدري - تعديل  | |
حمض الغلوتاميك[4][5] هو حمض أميني من النوع ألفا يشبه حمض الأسبارتيك، فسلسلته الجانبية تزيد على السلسلة الجانبية للأسبارتيك بمجموعة ميثيلين (-CH2-). و هو يصنف على أنه من الأحماض الأمينية سالبة الشحنة نظرا لاحتواء سلسلته الجانبية على شحنة سالبة على مجموعة الكربوكسيل. و الصيغة الجزيئية لحمض الغلوتاميك C5H9NO4.
في الطب والكيمياء الحيوية يسمى حمض الغلوتاميك غالبا جلوتامات، حيث أنه يوجد في الجسم مفككا. حمض الغلوتاميك هو جزيء هام في البروتينات ؛ كما أن الجلوتامات في نفس الوقت ناقل عصبي، هام للنظام العصبي في جسم الإنسان. في الصناعات الغذائية تضاف حمض الغلوتاميك للمأكولات في هيئة L-حمض الغلوتاميك كالمضاف الغذائي (E 620) وبعض أملاح الجلوتامات كمقوية للطعم. وعلى الأخص في معلبات المواد الغذائية في آسيا وكذلك بكميات كبيرة في جبن الروكفور.[6]
المراجع
[عدل]- ^ L(+)-Glutamic Acid نسخة محفوظة 24 مارس 2017 على موقع واي باك مشين.
- ^ Belitz، H.-D؛ Grosch، Werner؛ Schieberle، Peter (27 فبراير 2009). "Food Chemistry". ISBN:9783540699330. مؤرشف من الأصل في 2020-03-09.
{{استشهاد بدورية محكمة}}: الاستشهاد بدورية محكمة يطلب|دورية محكمة=(مساعدة) - ^ Amino Acid Structures نسخة محفوظة 3 ديسمبر 2016 على موقع واي باك مشين.
- ^ قاموس مصطلحات الفلاحة (بالعربية والفرنسية). الجزائر العاصمة: المجلس الأعلى للغة العربية بالجزائر. 2018. ص. 16. ISBN:978-9931-681-42-7. OCLC:1100055505. QID:Q121071043.
- ^ معجم مصطلحات الكيمياء (بالعربية والإنجليزية والفرنسية) (ط. 1)، دمشق: مجمع اللغة العربية بدمشق، 2014، ص. 217، OCLC:931065783، QID:Q113378673
- ^ Feinheit.ch: (PDF, 69 kB) "نسخة مؤرشفة" (PDF). مؤرشف من الأصل في 2014-11-29. اطلع عليه بتاريخ 2020-06-26.
{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: BOT: original URL status unknown (link)
| الموضوعات العامة |  | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| حسب الخصائص |
| ||||||||||
| التصنيفات الأخرى | |||||||||||
خريطة الأيض | |
|---|---|
 الخطوط المنفردة: المسارات الشائعة لمعظم أشكال الحياة. الخطوط المزدوجة: المسارات التي ليست لدى الإنسان (تحصل على سبيل المثال في النباتات أو الفطريات أو بدائيات النوى).  العقد البرتقالية: أيض الكربوهيدرات.  العقد البنفسجية: البناء الضوئي.  العقد الحمراء: التنفس الخلوي.  العقد الوردية: تأشير الخلية.  العقد الزرقاء: أيض الحموض الأمينية.  العقد الرمادية: أيض الفيتامينات والعامل مرافق (كيمياء حيوية).  العقد البنية: أيض النيوكليوتيدات وأيض البروتين.  العقد الخضراء: أيض الليبيدات. |
| ضبط استنادي: وطنية |
|---|
