Garrofó
Phaseolus lunatus  | |
|---|---|
 Llavors immadures | |
| Dades | |
| Font de | garrofó |
| Estat de conservació | |
 | |
| Risc mínim | |
| UICN | 71776946 |
| Taxonomia | |
| Superregne | Eukaryota |
| Regne | Plantae |
| Ordre | Fabales |
| Família | Fabaceae |
| Tribu | Phaseoleae |
| Gènere | Phaseolus |
| Espècie | Phaseolus lunatus L., 1753 |
| Nomenclatura | |
| Sinònims | Phaseolus limensis Macfad |
.svg){kind=icon}
El garrofó, fesol de la peladilla o mongeta de Lima (Phaseolus lunatus) és una planta herbàcia anual de la família de les Fabaceae, cultivada als països càlids per les seues granes consumides com a llegum a la manera de la mongeta comuna. Normalment es mengen les llavors sense la bajoca o tavella.[1]
Taxonomia
[modifica]L. var. lunatus (Sinònim: .), família de les Fabaceae, subfamília de les Faboideae, tribu de les Phaseoleae, subtribu de les Phaseolinae.
Nom comú
[modifica]Garrofó, bajocó, fesol de garrofa, fesol de la ferradura, fesol de la peladilla, mongeta de Lima
Origen i distribució
[modifica]Aquesta espècie és originària d'Amèrica tropical i subtropical. Es va domesticar en dos centres separats, el primer als Andes cap a 2000 aC i el segon a Mesoamèrica cap al 800 de la nostra era. Cap a 1300 arribà a Nord-amèrica. Es cultiva principalment a: Mèxic, Belize, Costa Rica, Guatemala, Hondures, Nicaragua, Panamà, Veneçuela, el Brasil, Bolívia, Colòmbia, l'Equador, Perú. Avui és molt cultivada en països càlids.
Toxicitat
[modifica]Com moltes altres lleguminoses, les mongetes de Lima crues són tòxiques (ja que contenen, per exemple, fitohemaglutinina) si no es cuinen durant almenys 10 minuts.[2][3] Les mongetes en conserva es poden menjar sense necessitat de cuinar-les prèviament, ja que ja estan cuinades.
Les mongetes de Lima poden contenir antinutrients com àcids fítics, saponines, oxalats, tanins i inhibidor de tripsina.[4] Aquests impedeixen l'absorció de nutrients en els animals i poden causar danys en alguns òrgans. A més de la cocció, els mètodes de torrat, cocció a pressió, immersió i germinació també poden reduir significativament el contingut d'antinutrients.[5]
Nutrició
[modifica]El mineral més comú en les mongetes de Lima crues és el potassi, seguit pel calci, fòsfor, magnesi, sodi i ferro.[6][7] En la germinació de les mongetes de Lima, augmenta la biodisponibilitat del calci i fòsfor. A més, són una bona font de vitamina B6.
Utilització
[modifica]És un fesol blanc gros amb una textura untuosa i un sabor delicat. Temps de cocció, 40 minuts després d'haver portat a ebullició l'aigua perquè la pell no se separe. Entra com ingredient principal en nombroses receptes. Nutricionalment, com les altres espècies de mongeteres, aporta fibra i poc de greix.
Es considera essencial en l'elaboració de la paella valenciana.[1]
Medicina
[modifica]L'alt contingut de fibra en les mongetes de Lima prevé que els nivells de sucre en sang augmentin massa ràpidament després de consumir-les gràcies a la gran quantitat de substàncies que redueixen l'absorció i al seu alt contingut de fibra soluble.[8][9] La fibra soluble absorbeix aigua a l'estómac, formant un gel que retarda l'absorció dels hidrats de carboni de les mongetes. Així, les mongetes de Lima ajuden a equilibrar els nivells de sucre en sang, proporcionant una entrada estable i lenta d'energia, el que les converteix en una bona opció per a persones amb diabetis que pateixen de resistència a la insulina.[10][11][12]
Referències
[modifica]- ↑ 1,0 1,1 «El garrofó de la paella, en perill - Revista Mètode». [Consulta: 1r maig 2018].
- ↑ «Eating Raw Kidney Beans Can Be Toxic». blogs.extension.iastate.edu. [Consulta: 19 octubre 2024].
- ↑ «Are Lima Beans Bad For You?». www.isitbadforyou.com. [Consulta: 19 octubre 2024].
- ↑ «Antinutrients in Plant-based Foods: A Review». openbiotechnologyjournal.com. [Consulta: 19 octubre 2024].
- ↑ «Effect of different processing methods on proximate, mineral and antinutrient content of lima bean (Phaseolus lunatus) seeds». arccjournals.com. [Consulta: 19 octubre 2024].
- ↑ «Lima bean nutrition: calories, carbs, GI, protein, fiber, fats». foodstruct.com. [Consulta: 19 octubre 2024].
- ↑ «Consider Lima Beans Nature's Multivitamin». www.livestrong.com. [Consulta: 19 octubre 2024].
- ↑ «Lima Beans Nutrition Facts: Learn Why You Should Add These Legumes to Your Diet». [Consulta: 19 octubre 2024].
- ↑ «Lima Beans». www.18chestnuts.com. [Consulta: 19 octubre 2024].
- ↑ «How to Regulate Your Blood Sugar — Naturally». www.alive.com. [Consulta: 19 octubre 2024].
- ↑ «Balance Your Blood Sugar Naturally: Prevention and Treatment of Hypoglycemia, Insulin Resistance, Metabolic Syndrome, and Diabetes». vitalitymagazine.com. [Consulta: 19 octubre 2024].
- ↑ «5 best foods to improve insulin resistance». www.nebraskamed.com. [Consulta: 19 octubre 2024].
Enllaços externs
[modifica]- Crop Wild Relatives Gap Analysis Portal Arxivat 2011-02-26 a Wayback Machine. reliable information source on where and what to conserve ex-situ, regarding Phaseolus genepool
- Plants For A Future: Database Search Results
- Illustrated Legume Genetic Resources Database
- Sorting Phaseolus Names
- Recording of a song called "Butter Beans" from the Florida Folklife Collection (made available for public use from the State Archives of Florida)
