Picadillo

Aquest article o secció necessita millorar una traducció deficient. Podeu col·laborar-hi si coneixeu prou la llengua d'origen. Comproveu en la pàgina de discussió si ja s'ha comentat aquest problema. En cas contrari podeu iniciar un fil de discussió per consultar com es pot millorar. Elimineu aquest avís si creieu que està solucionat sense objeccions en la discussió.

Picadillo

Picadillo amb arròs
Detalls
Tipus	plat amb carn de bou

Picadillo (pronunciació espanyola: [pikaˈðiʎo], "trinxat") és un plat tradicional a molts països Llatinoamericans i les Filipines (on és conegut com a giniling, i també arroz a la cubana) que és similar a hash. És fet amb vedella de terra, tomàquets (salsa de tomàquet pot ser utilitzada com a substitut), panses, olives, i altres ingredients que varien per regió. És sovint servit amb arròs o utilitzat com a omplir en plats com tacos, rebosteria salada o croquetes. El nom ve de la paraula espanyola picar, que significa "per trinxar".^[1][1]

La versió de Costa Rica inclou el nom de la verdura que representa l'ingredient principal al plat (patata picadillo, ayote picadillo, etc.) I que és tallada i cuinada amb pebrots morro de bou, cebes, brou, herbes i espècies. I pot incloure algun tipus de proteïna però que no és essencial. És sovint servit amb tortillas o arròs.

Les versions cubanes inclouen pebres, cebes, all, orenga, comí, salsa de tomàquet, brou, olives, panses, i de tant en tant patates, i tàperes, i és normalment saltat amb oli d'oliva i vi blanc, segons la regió. El picadillo cubà és servit amb fesols negres i arròs.^[1][2]

A la República Dominicana inclou pebres, cebes vermelles, all, tomàquet pasta, bouillon cub, olives, tàperes, panses, dur-ou bullit, vinagre de cidra, i pimenta dioica, i és servit amb qualsevol arròs blanc o marró.

A Puerto Rico és utilitzat per a omplir panades, alcapurria, piononos i altres fritures. També pot ser servit amb arròs i mongetes. La carn picada és saltada amb oli d'annatto, pernil, farigola, comí, orenga, fulla de badia, recaito, salsa de tomata i de tant en tant pansa (remullada en rom), olives, tàperes, i patates.

A les Filipines, el picadillo és un plat soper tradicionalment fet amb carn picada i qualsevol mena de patates o xaiota. Hi ha també versions més seques del plat. S'anomena també giniling, la paraula del Tagalog per designar la carn picada carn. El que els cubans anomenen picadillo és conegut com a arròs a la cubana pels filipins. La versió Filipina és similar al picadillo llatí normal amb panses, salsa de tomàquet i les patates en rodanxes, però sense tàperes i olives verdes, i és sovint servit amb arròs blanc, plàtans fregits (maduros en castellà, saging na saba en llengua filipina) acompanyant, i un ou fregit a dalt. Uns ous bullits també es poden afegir al plat.

A algunes parts de Mèxic, el plat es prepara amb cebes i llima agitat per damunt la carn mentre es cuina. La salsa sovint s'endolceix afegint sucre a la carn quan es fregeix, o també s'afegeix mel, que aporta un gust similar al teriyaki o bulgogi. També es poden afegir panses al gust. En algunes zones costaneres o àrees indígenes, el marisc, o els mol·luscs o la tonyina, pot substituir la carn.

En altres parts de Mèxic, el picadillo es fa amb chiles guajillo barrejats amb cebes i tomàquets saltejats.

• Picada