Bramborák
| Bramborák | |
|---|---|
 | |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. |
Bramborák (starším, zejména jihočeským názvem cmunda, moravským starším názvem krompelák[1] nebo v mnoha jiných regionálních názvech) je tradiční pokrm většiny slovanských a germánských národů a Maďarů. Zvlášť rozšířený a dominantní je v Bělorusku a Lucembursku[2].
V Německu má bramborák (Kartoffelpuffer) slanou i sladkou variantu bramboráku; těsto pro sladkou variantu se připravuje bez česneku a zmíněných koření, bramborák se potírá sladkým jablečným protlakem.[3] Taktéž v Polsku se bramborák (placek ziemniaczany) jí i na sladko, jen posypaný cukrem, případně politý smetanou.[4] Na Valašsku se připravuje jen ze strouhaných syrových brambor a mouky, za tepla se potře máslem a pocukruje.
Česko
[editovat | editovat zdroj]Příprava
[editovat | editovat zdroj]Připravuje se smažením na tuku tenké vrstvy těsta z jemně nastrouhaných syrových brambor, mouky, vajec, česneku, soli a majoránky, případně mléka a dalšího koření (kmín, pepř, nakrájená cibule). Jí se teplý, samostatně nebo se zelím a uzeným masem (kaplická cmunda), jako obal vepřového masa (havířský nebo slezský řízek[zdroj?]) nebo se škvarky. Může se použít i jako příloha, obvykle k masu a omáčce. Na Moravě dřív nezřídka s podílem strouhané zeleniny (celer, mrkev) a kořeněný též saturejkou nebo tymiánem. Smažený na husím nebo vepřovém sádle.
Brambory mohou být nahrazeny cuketou (tzv. cukeťák),[5] jako doplněk bramborového základu se může použít kromě cuket také např. mrkve, celer, baklažán i jiná vhodná (tvrdší) zelenina.
Zvláštní druhy
[editovat | editovat zdroj]- Sejkory – bramborák pečený nasucho přímo na plotně (hory severovýchodních Čech).
- Strouhanec – bramborák z nahrubo strouhaných brambor.
- Kynutý bramborák
Krajové názvy a varianty
[editovat | editovat zdroj]- Bramborka – Podkrkonoší (Náchodsko)[6]
- Baba (Zemiaková baba) – západní Slovensko[7]
- Báč – okolí Domažlic[8], okolí Prostějova[zdroj?]
- Bandorák – Krkonoše[9]
- Cmonda – Haná[10]
- Cmunda - Jižní Čechy (Kaplicko, Besednicko, Třeboňsko, Táborsko)[11]
- Ertepliak - oblast Spiše - Krompachy[zdroj?]
- Haruľa – Horehroní (Slovensko)[12]
- Halušken - předválečné Jablonecko[zdroj?]
- Hňup – podhůří Beskyd, Novojičínsko[13]
- Kocour - Ládví, okr. Praha-východ[14]
- Kostrbáč – Železné hory (Pardubicko)[15]
- Kostrbák – Pardubice[16]
- Kramflek – podhůří Orlických hor[17]
- Křapáč – východní Čechy (Letohrad)[18]
- Křápanec – východní Čechy (Choceňsko)[19]
- Mrzák – severní Horácko, okolí Žďáru nad Sázavou a Nového Města na Moravě[20]
- Pampuch – Frenštát pod Radhoštěm, Trojanovice[21]
- Placek – okolí Opavy
- Polesník – Kysuce[22]
- Podplamenník – Zázrivá (Orava)[23]
- Prskanec – okolí Benešova[24]
- Stryk – těšínské Slezsko
- Smrazky, Zmrazky – na jih od Chrudimi a v okolí Hlinska[25] (nepoužívá se v jednotném čísle, ale běžně se říká „Dáš si smrazek?“[zdroj?])
- Škramplata – z okolí Pardubic[zdroj?]
- Toč – okolí Domažlic[26]
- Trinčka – okolí Příboru[27]
- Vošouch – Plzeň a široké okolí: buď normální bramborák, anebo se zapečenými kousky uzeného masa.[28]
Švédsko
[editovat | editovat zdroj]Ve Švédsku je připravován pokrm zvaný råraka ze strouhaných syrových brambor smažených v podobě placky na másle. Do tohoto těsta může být přidána nastrouhaná cibule nebo vejce, v případě pokrmu zvaného raggmunk je k bramborům přidáno vejce, mouka a mléko a hotová placka je servírována se smaženou slaninou a brusinkovým džemem.[29]
Židé
[editovat | editovat zdroj]
Bramboráky, jinak též latke případně latkes (v jidiš: לאַטקעס, hebrejsky: לביבה, leviva, pl.: לביבות, levivot), tradičně jedí Židé během svátku chanuka.[30] Olivový olej, na kterém se smaží, je připomínkou oleje z chanukového příběhu, který po vysvěcení jeruzalémského druhého Chrámu vydržel zázrakem v chanukovém svícnu hořet po osm dní.
Odkazy
[editovat | editovat zdroj]Reference
[editovat | editovat zdroj]V tomto článku byl použit překlad textu z článku Potato pancake na anglické Wikipedii.
- ↑ BARTOŠ František, MAŠIČEK Cyril, Líšeň. Brno 1904
- ↑ La cuisine luxembourgeoise, 1996, Éditions Guy Binsfeld, ISBN 2-87954-010-0
- ↑ Kartoffelpuffer Rezepte [online]. Chefkoch [cit. 2020-06-05]. Dostupné online. (německy)
- ↑ Placki ziemniaczane: polské placky ze strouhaných brambor. TopRecepty.cz [online]. [cit. 2024-02-07]. Dostupné online.
- ↑ Všechno, co mám ráda: Cukeťák [online]. Česká televize [cit. 2020-06-05]. Dostupné online.
- ↑ Recept : Bramborka podkrkonošská. ReceptyOnLine.cz [online]. [cit. 2022-01-16]. Dostupné online.
- ↑ Zemiaková baba (fotorecept) - recept. Varecha.sk [online]. 2011-01-19 [cit. 2022-01-16]. Dostupné online.
- ↑ Báč – pečený bramborák se slaninou. Prima Fresh [online]. [cit. 2022-01-16]. Dostupné online.
- ↑ Slovník nářečí českého jazyka [online]. Ústav pro jazyk český AV ČR [cit. 2022-01-16]. Heslo bramborák.
- ↑ Slovník nářečí českého jazyka [online]. Ústav pro jazyk český AV ČR [cit. 2022-01-16]. Heslo cmunda.
- ↑ Jihočeská cmunda recept. Vaření.cz [online]. [cit. 2022-01-17]. Dostupné online.
- ↑ Haruľa (fotorecept) - recept. Varecha.sk [online]. 2010-12-12 [cit. 2022-01-16]. Dostupné online.
- ↑ Recept : Babčáky, trinčáky neboli hňupy. ReceptyOnLine.cz [online]. [cit. 2022-01-16]. Dostupné online.
- ↑ Bramborák. Le Bistrot [online]. [cit. 2022-01-16]. Dostupné online.
- ↑ Recept : Kostrbáč s bramboračkou. ReceptyOnLine.cz [online]. [cit. 2022-01-16]. Dostupné online.
- ↑ FIEDLEROVÁ, Monika. Bohatší kostrbáky. Kraj Vysočina. Červen 2011, roč. 8, čís. 6, s. 5. Dostupné online.
- ↑ Kramfleky - Tradiční recepty - Kladské pomezí - Náchod [online]. hkregion.cz [cit. 2022-07-14]. Dostupné online.
- ↑ Čtenář Dan vaří: Křapáče aneb bramboráky. Jak v kuchyni [online]. 2017-10-13 [cit. 2022-01-17]. Dostupné online.
- ↑ Bramborák (křápanec, kramflek) - Tradiční recepty - Orlické hory a Podorlicko - Rychnov nad Kněžnou [online]. hkregion.cz [cit. 2022-07-14]. Dostupné online.
- ↑ Mrzák. Recepty.cz [online]. [cit. 2021-01-28]. Dostupné online.
- ↑ Recept na Valašské bramboráky - pampuchy. www.VarimeRecepty.cz [online]. 2018-09-09 [cit. 2022-01-16]. Dostupné online.
- ↑ Polesníky – špecialita regiónu Kysuce. TripLovers [online]. 2018-08-23 [cit. 2022-01-16]. Dostupné online.
- ↑ Podplamenník. RECEPTY.sk [online]. [cit. 2024-02-07]. Dostupné online.
- ↑ PYšelský KULturní KAlendář [online]. pysely.cz [cit. 2022-01-16]. Dostupné online.
- ↑ S vařečkou na cestách - po stopách Českých královen. Vaříme v Chrudimi [online]. pardubice.rozhlas.cz [cit. 2022-01-16]. Dostupné online.
- ↑ Toč. Češka z Česka [online]. 2017-11-17 [cit. 2022-01-16]. Dostupné online.
- ↑ Příborská trinčka speciál. TopRecepty.cz [online]. 2019-12-07 [cit. 2022-01-16]. Dostupné online.
- ↑ Bramborák. koreni.cz [online]. [cit. 2022-01-16]. Dostupné online.
- ↑ NOTAKER, Henry. Food Culture in Scandinavia. [s.l.]: Greenwood Press, 2009. Dostupné online. ISBN 978-0-313-34922-5. S. 99.
- ↑ Latkes [online]. Prima Fresh [cit. 2020-06-05]. Dostupné online.
Související články
[editovat | editovat zdroj]Externí odkazy
[editovat | editovat zdroj]
Obrázky, zvuky či videa k tématu bramborák na Wikimedia Commons 
Slovníkové heslo bramborák ve Wikislovníku
