Ajo mataero
El ajo mataero (denominado ajopringue en Ciudad Real)[1] es un plato típico de la cocina manchega (concretamente de la zona de Albacete).[1] Se elabora básicamente con hígado y pan. Se trata de uno de los platos que tradicionalmente se elaboraba en las matanzas (de ahí su nombre). Es una variante del morteruelo.
Características
[editar]Una de las maneras de cocinarlo es freír hígado de cerdo (previamente cortado en daditos) y ajos en grasa de cerdo (normalmente tocino) y pimentón.[2] Todo ello se maja en un mortero y se añade un desmenuzado de miga de pan (generalmente de pan ácimo) y agua en una sartén al fuego, sin parar de remover.[3] De color marrón, se suele servir con piñones y tiene la consistencia de un puré. Está íntimamente ligado al día de la matanza en invierno.
Referencias
[editar]- ↑ a b Teresa Barrenechea, (2008), The cuisines of Spain: exploring regional home cooking, The Teen speed Press, pag. 127
- ↑ Luis Felipe Lescure Beruete, (2004), Diccionario Gastronómico: Términos, Refranes, Citas y Poemas, Ed. visión, pag. 143
- ↑ Lorenzo Díaz, (1997), La cocina del Quijote, alianza editorial, pag. 102
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Datos: Q5687118
Libros y manuales: Artes culinarias/Recetas/Ajo mataero o Ajopringue