Bistec a lo Fornos

El Bistec a lo Fornos es una especialidad culinaria que se servía a finales del siglo XIX en el madrileño Café de Fornos.^[1]​ Consistía en una especie de tosta cubierta con un bistec y sobre él una loncha de jamón serrano frito, a veces también una rebanada de lengua escarlata.^[2]​ Era habitual que se empleara como acompañamiento las famosas patatas soufles. La popularidad de este filete hizo que se sirviera en diversos Cafés de Madrid; solían costar seis reales. Los Cafés de la Puerta del Sol ofecían este plato a comienzos del siglo XX.

El famoso solomillo del Café Fornos se elabora con un bistec (generalmente de solomillo) que puede ser de carne de vacuno o de buey. El picatoste (pan frito) sobre el que se sirve el filete suele tostarse previamente en una sartén, y se unta de una mantequilla que se denomina Maître d' Hotel. Sobre el filete montado sobre la tosta de pan era frecuente poner unas lonchas de jamón serrano frito y unas rodajas de lengua escarlata. Se suele preparar para aliño una salsa Colbert. La popularidad de las pommes soufflées acompañando al filete suele ser mencionado en diversas fuentes.^[3]​ Ernest Hemingway menciona el beef steak con pommes soufflées.

• Pepito de ternera - Otra preparación procedente del famoso Café Fornos.
• Guisado de ternera
• Besugo a la madrileña
• Bife à Café