Fruta cristalizada

La fruta cristalizada es un postre típico de México. A diferencia de la fruta confitada que se realiza en otras partes del mundo, la fruta cristalizada de México implica la cocción con cal viva de las frutas, de manera similar a la que se prepara el nixtamal de maíz.

Las frutas destinadas para su cristalización son sumergidas por un día en una solución de cal y agua (curado). Posteriormente se sumergen en almíbar de azúcar o piloncillo para que se endulcen y puedan conservarse en buen estado. Al terminar el procedimiento de cristalización, la superficie de las frutas se seca y endurece.

La confección de estos dulces es muy tradicional en el centro de México, especialmente en la zona de Xochimilco, donde el pueblo de Santa Cruz Acalpixca celebra anualmente una feria dedicada a las frutas cristalizadas.

• Álvarez Laris, Claudia (2009): "La dulce tradición de Santa Cruz Acalpixca, Xochimilco", en La Jornada, 22 de julio de 2009, consultada el 17 de agosto de 2010.
• Conevyt (s/f): "Dulces cristalizados" en la Biblioteca Digital del Conevyt, consultada el 17 de agosto de 2010.