Gastronomía de Zambia

La gastronomía de Zambia se centra en gran medida en el nshima,^[1]​ un platillo preparado a base de harina de maíz y agua. Además de nshima, la cocina de Zambia incluye varios tipos de estofados, verduras cocidas y diferentes tipos de cerveza. También se come pescado seco e insectos.^[1]​

El alimento básico de Zambia es el maíz. Nshima, un plato elaborado con maíz blanco triturado, constituye el componente principal de las comidas de Zambia.^[2]​^[3]​ Se sirve con relish, estofado y verduras y se suele comer con la mano.^[2]​^[3]​Nshima se come durante el almuerzo y la cena,^[4]​ y se puede preparar en casa, en puestos de comida y en restaurantes.^[3]​^[5]​ En las comunidades tradicionales, la elaboración de nshima es un proceso largo, que incluye secar el maíz, clasificar los granos, machacarlo y finalmente cocinarlo.^[6]​

Los tipos de relish que se comen con nshima pueden ser muy simples, como chibwabwa u hojas de calabaza. Otros nombres utilizados para referirse al relish son Katapa, kalembula y tente.^[4]​ El relish hecho con vegetales verdes generalmente se conoce como delele o thelele.^[4]​ La única forma de preparar relish se basa en cocinar con chidulo y kutendela.^[4]​ Chidulo se utiliza en platos elaborados con verduras de hojas verdes y también con setas silvestres.^[4]​ El chidulo está hecho de hojas de plátano quemadas y secas, tallos de frijol o tallos y hojas de maíz.^[4]​ Las cenizas se recogen luego, se agregan al agua y se cuelan.^[4]​ El líquido resultante tiene un sabor avinagrado.^[4]​ Kutendela es un polvo preparado con maní crudo molido y se agrega a la salsa de chidulo.^[4]​

Ifisashi es otro alimento común en Zambia.^[7]​ Es un tipo de estofado, hecho con verduras y maní y que se suele servir con nshima.^[7]​ Ifisashi puede ser preparado con o sin carne.^[8]​ Samp es también otro alimento consumido en Zambia.^[9]​

Kapenta, una pequeña sardina del lago Tanganica, ha sido introducida en los lagos de Zambia.^[10]​ El pescado se captura y se seca para cocinarlo más tarde, o se puede cocinar fresco.^[10]​ Las mollejas también suelen ser consumidas.^[11]​

En Zambia se comen varios insectos. Estos incluyen chinches y gusanos mopani.^[12]​^[13]​

La cerveza tradicional se elabora con maíz.^[14]​ Las aldeas individuales alguna vez elaboraron sus propias recetas y se compartieron en comunidad.^[15]​ La cerveza de maíz también se elabora comercialmente en Lusaka, siendo Chibuku y Shake-Shake las marcas más populares.^[16]​^[17]​ Otras marcas de cerveza locales incluyen Mosi y Rhino.^[14]​^[17]​ El primer festival de la cerveza de Zambia fue celebrado el 25 de septiembre de 2009 en el Barclays Sports Complex en Lusaka.

El uso del maíz en platos como nsima o nshima ocurrió durante la segunda mitad del siglo XX.^[18]​

La gente del pueblo bemba, que vive en lo que ahora es Zambia, tradicionalmente comía lo que estaba disponible según los patrones climáticos.^[19]​ Las comidas bemba incluían un tipo de papilla espesa hecha de mijo llamada ubwali, que se comía con un relish llamado umunani.^[20]​Ubwali se comía con casi todas las comidas,^[21]​ y era más a menudo un tipo de estofado hecho con carne, pescado, insectos o verduras.^[22]​ Los bemba preferían comer ubwali con un solo tipo de relish a la vez.^[23]​ Los guisos hechos con carne y verduras se cocinaban con sal y, a veces, cacahuetes. Generalmente, los bemba no consumían alimentos crudos.^[24]​ En general, la comida tenía un sabor bastante sencillo y solo ocasionalmente era ácida o picante.^[25]​ La cerveza, muy importante en eventos sociales, se elaboraba a menudo durante los meses de cosecha.^[26]​^[27]​

Al igual que los bemba, los chewa también comen una papilla, llamada nsima, que se consume acompañada de verduras y se usa como cuchara.^[28]​

El pueblo tonga de la región tradicionalmente ha comido insectos cocidos o secos.^[29]​

• Else, David (2002). Zambia. Melbourne: Lonely Planet Publications. ISBN 1740590457 – via Internet Archive. 
• McCann, James C. (2009). Stirring the Pot: A History of African Cuisine. Athens, Ohio: Ohio University Press. ISBN 9780896802728. 
• Nyakupfuka, Andrew (2013). Global Delicacies: Diversity, Exotic, Strange, Weird, Relativism. Bloomington, Indiana: Balboa Press. ISBN 9781452567914. 
• Richards, Audrey Isabel (1939). Land, Labour, and Diet in Northern Rhodesia: An Economic Study of the Bemba Tribe. Oxford: Oxford University Press. ISBN 3894738766. 

• Esta obra contiene una traducción derivada de «Zambian cuisine» de Wikipedia en inglés, concretamente de esta versión, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 4.0 Internacional.
• Zambia travel guide (en inglés)
• Food in Zambia en journeymart.com (en inglés)
• Zambia en la enciclopedia Británica (en inglés)