Queso Peralzola
| Peralzola | ||
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 Queso Peralzola | ||
| Tipo | queso de Asturias | |
| País de origen |  España | |
| Leche de | Oveja | |
| Pasteurizado | Sí | |
| Contenido graso | 55% | |
| Añejamiento | mínimo 2 meses | |
El queso Peralzola es un tipo de queso que se elabora en el Principado de Asturias, España.
Elaboración
[editar]Es un queso azul que se elabora con leche de oveja pasteurizada. El proceso es similar al que se lleva a cabo con el queso La Peral. Cuando se cuece el queso se lleva a la cueva, se agujerea para permitir el paso del hongo Penicillium, que es el que le otorga finalmente el gusto fuerte tan característico.
Características
[editar]Tiene un corte amarillo veteado azul-verdoso, de intensidad variable, tacto suave y húmedo. Aromas intensos de maduración unidos a moho. En boca es fundente de sabores intensos y relativamente complejos, la impresión global pastosa y un regusto con tendencia atenuante.
Zona de elaboración
[editar]Se elabora en una pequeña quesería en el pueblo de San Jorge de la Peral, en el concejo de Illas.
Véase también
[editar]Referencias
[editar]«Todo sobre quesos - Mundoquesos». 10 de octubre de 2009. Archivado desde el original el 24 de julio de 2015. Consultado el 24 de julio de 2015.
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Datos: Q20727636