Queso Peralzola

Peralzola

Queso Peralzola
Tipo queso de Asturias
País de origen EspañaBandera de España España
Leche de Oveja
Pasteurizado
Contenido graso 55%
Añejamiento mínimo 2 meses
Ubicación del concejo de Illas en Asturias

El queso Peralzola es un tipo de queso que se elabora en el Principado de Asturias, España.

Elaboración

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Es un queso azul que se elabora con leche de oveja pasteurizada. El proceso es similar al que se lleva a cabo con el queso La Peral. Cuando se cuece el queso se lleva a la cueva, se agujerea para permitir el paso del hongo Penicillium, que es el que le otorga finalmente el gusto fuerte tan característico.

Características

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Tiene un corte amarillo veteado azul-verdoso, de intensidad variable, tacto suave y húmedo. Aromas intensos de maduración unidos a moho. En boca es fundente de sabores intensos y relativamente complejos, la impresión global pastosa y un regusto con tendencia atenuante.

Zona de elaboración

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Se elabora en una pequeña quesería en el pueblo de San Jorge de la Peral, en el concejo de Illas.

Véase también

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Referencias

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«Todo sobre quesos - Mundoquesos». 10 de octubre de 2009. Archivado desde el original el 24 de julio de 2015. Consultado el 24 de julio de 2015.