Suurustaminen

Suurustaminen on nestemäisen ruoan sakeuttamista jauhoja lisäämällä. Halutun lopputuloksen saamiseksi voidaan käyttää valmiita tärkkelyssuurusteita tai muun muassa vehnäjauhoja, ohrakasta, maissitärkkelysjauhoja, perunajauhoja ja arrow-jauhoja. Myös tuorejuustoilla voi sakeuttaa suolaisia ruokia, kuten kasvis- ja dippikastikkeita.[1] Jauhot, joita suurustamiseen käytetään, valitaan halutun lopputuloksen mukaan. Jauhoja käytetään suurusteena tavallisiin kastikkeisiin. Kastikkeita suurustetaan myös rasvalla.[2] Maissitärkkelystä käytetään suurusteena kastikkeiden lisäksi keittoihin, maitopohjaisiin kiisseleihin ja vuokaruokiin.[3] Mehukeittoihin suurusta laitetaan yleensä 2 ruokalusikallista ja kiisseleihin 5 ruokalusikallista. Jos marjoja ja hedelmiä ei kiehuteta, vaan ne lisätään suurustuksen jälkeen, C-vitamiinipitoisuus säilyy parhaiten.[4] Osanestesuurusta tehtäessä kattilassa kuumennetaan ensin neste ja sokeri. Suurus sekoitetaan pieneen vesitilkkaan ja lisätään kiehuvaan nesteeseen. Näin tehdään, kun kiisselissä tai mehukeitossa on marjoja tai hedelmänpaloja. Kokonestesuurusta käytetään pelkkää nestettä sisältäviin keittoihin ja kiisseleihin. Tällöin suurus laitetaan kylmään nesteeseen.[5]

Lähteet

[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
  1. ↑ Kaarina Roininen: Maukasta ruokaa kotikeittiöstä, s. 130-133. WSOY, 2001. ISBN 951-0-25681-1.
  2. ↑ Näin teet täydelliset kastikkeet K-ruoka. 9.4.2018. Kesko. Viitattu 3.7.2024.
  3. ↑ Maizena maissitärkkelys 2,5 kg Unilever Food Solutions. Viitattu 3.7.2024.
  4. ↑ Kaisa Isotalo, Raija Kuittinen, Ragni Tennberg: Kotiruoka, s. 293. Otava, 1989. ISBN 951-1-09108-5.
  5. ↑ Hanna Kuusisalo: Kiisseli on trendikäs klassikkojälkkäri-näin suurustat kiisselin, katso myös ihanimmat reseptit Kotiliesi. 29.11.2014. Otava media. Viitattu 3.7.2024.
Noudettu kohteesta ”https://fi.wikipedia.org/w/index.php?title=Suurustaminen&oldid=22490353”