Bleu du Quercy
Cet article est une ébauche concernant un fromage et la région Midi-Pyrénées.
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Bleu de Quercy
| Pays d’origine | |
|---|---|
| Région | |
| Lait | |
| Pâte | |
| Nommé en référence à |
Le bleu du Quercy est un fromage français à base de lait de vache fabriqué dans le Lot.
Fabrication
[modifier | modifier le code]Il est à base de lait de vache, il a une pâte molle persillée recouverte d'une croûte naturelle[1]. Il fait partie de la famille des bleus à croûte amincie par brossage[2]. 12 semaines d'affinage[3] en cave humide lui sont nécessaires avant de pouvoir être dégusté. Ce fromage contient 45 % de matière grasse[1].
Dégustation
[modifier | modifier le code]Vins conseillés
[modifier | modifier le code]- rouges corsés[1]
- Cahors, Madiran, Pécharmant[3].
Saison favorable
[modifier | modifier le code]Il est préférable de consommer le bleu du Quercy en automne et en hiver[1].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- « fromages français », sur frenchcheese (consulté le )
- « fromages-persillés de vache », sur ABC (consulté le )
- « Fromages de Chèvre AOC », sur 750grammes (consulté le )
Bibliographie
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Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quae - 2007 - (ISBN 978-2759200177)- Tout Fromage de Jean-Charles Karmann - éditions Minerva - 2007 - (ISBN 978-2830709445)
