Croquant
Cet article concerne le biscuit. Pour le surnom du peuple, voir Jacquerie des croquants.
| Croquant | |
| Autre(s) nom(s) | casse-dents |
|---|---|
| Lieu d’origine | Périgord et Provence Cordes, Saint-Paul-de-Fenouillet, Nîmes, Marseille, Loudun, Bordeaux, Carpentras, Saint-Étienne-de-Chomeil, Mende. |
| Place dans le service | dessert |
| Température de service | froide |
| Ingrédients | farine, sucre, eau, fleur d’oranger, amandes |
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Le croquant est un biscuit sec, souvent aux amandes, fabriqué majoritairement dans le sud de la France, en Catalogne (carquinyolis) et dans le sud de l’Italie (cantucci).
Les différents croquants
[modifier | modifier le code]On trouve en France de nombreuses variétés de croquants : le croquant de Cordes, le croquant de Saint-Paul-de-Fenouillet, le croquant Villaret de Nîmes, le croquant de Marseille (appelé aussi casse-dents), le croquant de Provence (amandes et miel), le croquant de Loudun, le croquant de Bordeaux, le croquant de Carpentras (amandes et olives), le croquant de Saint-Étienne-de-Chomeil, le croquant de Mende, le croquant du Périgord.
Le croquant de Cordes
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Croquant de Cordes-sur-Ciel dont la tradition remonterait au XVIIe siècle, même si certaines sources tendent plutôt à faire remonter ses origines au cours du XXe siècle dans le département du Tarn, sans localité exacte.
Le croquant de Provence
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Le croquant de Vinsobres
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Le croquant de Carpentras
[modifier | modifier le code]Le croquant de Carpentras est composé d’amandes et d’olives.
Le croquant de Saint-Paul-de-Fenouillet
[modifier | modifier le code]Réputé pour sa tradition ancestrale, le croquant de Saint-Pau (ou biscottin) est issu d'une recette ancienne et son histoire est liée à la persistance de l'amandier dans le paysage du haut Fenouillèdes (Pyrénées-Orientales). Lors des grandes fêtes de Pentecôte, chacun échangeait ses recettes autour du four communal qui ne désemplissait pas de biscuits dont l'ingrédient principal était l'amande.
Le croquant de Mende
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Notes et références
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Voir aussi
[modifier | modifier le code]Bibliographie
[modifier | modifier le code]- Annie Perrier-Robert, Dictionnaire de la gourmandise, en ligne
