פילאף

פילאף
מאכלים
סוג	מנת אורז
מטבח	המטבח האוזבקי, המטבח הטורקי, המטבח האזרי, המטבח הארמני, המטבח הסיני, המטבח הקזחי, המטבח האפגני, המטבח הטורקמני, המטבח הפרסי, המטבח הקירגיזי, המטבח הטג'יקי, המטבח הבנגלי
מוצא	אוזבקיסטן, טג'יקיסטן
מרכיבים עיקריים	אורז, שמן צמחי, בצל הגינה, גזר, בשר

פילאף, פילאו, פולאו, פולאה, פלוב, פוף, אושפלוב או אושפלאו הוא תבשיל אורז אופייני למטבחים במרכז אסיה, איראן ואצל העמים הטורקיים, כמרק מתובל, לעיתים קרובות מרק בשרי. הפילאף נחשב למאכל הלאומי של אוזבקיסטן.

הפילאף מורכב בדרך כלל מחמישה מרכיבים עיקריים: דגן, בשר, ירקות, פירות יבשים ותבלינים. הדגן הוא אורז עגול בדרך כלל, אך גם חיטה, חומוס, ותירס, ובגרסה ההודית אורז בסמטי. הפילאף מוגש בסיר, קערה או מגש המונחים במרכז השולחן. כל אחד מהסועדים נוטל מנה לצלחתו או ישירות לפיו, באמצעות היד.

מקור המילה "פילאף" בסנסקריט - "פולאקה" ("כדור אורז"), משם עברה המילה ל"פולאב" בהינדי, משם ל"פולאו" בפרסית, שהפכה בטורקית ל"פילאב", ומשם ביוונית ל"פילאפי".^[1]^[2]