קיש
 | |
| קיש לורן | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג | טארט, מנה העשויה מביצה, meat pastry, פשטידה  |
| מטבח | המטבח הצרפתי |
| מוצא | צרפת |
| אופן הגשה | קור, חם |
| מרכיבים עיקריים | migaine, קלתית |
  | |
קיש (בצרפתית: Quiche) הוא מאפה עגול פתוח, מלוח, המורכב מקלתית ועליה מלית מתערובת הכוללת ביצים, שמנת, ירקות, גבינות, או פיסות בשר. בדרך כלל, הקלתית נאפית אפייה עיוורת לפני שהמרכיבים האחרים נוספים לאפייה נוספת. למרות שהקיש הוא מאפה פתוח (כלומר, ללא תוספת בצק המכסה אותו), לעיתים נוספות פרוסות עגבנייה או ירק אחר, או רצועות בצק, כקישוט מעל התערובת. הקיש בדרך כלל נאכל קר, ונחשב במטבח הצרפתי לחלק ממרכיבי סל הפיקניק הקיצי. הקיש נחשב לרוב לסוג של פשטידה.
מקורו של הקיש הוא ממטבח חבל לורן בצרפת (על גבול גרמניה) ויש המחשיבים אותו כסוג של טארט מלוח.
ייתכן שמקור השם הוא מהמילה הגרמנית Kuchen שפירושה עוגה, מאפה.
קיש לורן המקורי הוא טארט ממולא ביצה, רפרפת ובייקון מעושן. גבינה נוספה רק מאוחר יותר למתכון. תוספת של בצל תהפוך את המאפה לקיש "אלזסי".
קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
- יעל גרטי, חג מאכלי החלב: בית ספר לקישים, באתר ynet, 22 במאי 2009
- הכל על קישים, קיש, באתר Teamim
קישים (בישול), דף שער בספרייה הלאומית
