Азу
| Азу | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения |  Россия•  Татарстан |
| Компоненты | |
| Основные | Мясо, овощи |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Гуляш, Бефстроганов, Говурма, Каварма, Куурдак, Рагу |
Азу́ — традиционное блюдо татарской кухни, состоящее из обжаренных кусочков мяса (говядины, баранины или молодой конины), тушёных с помидорами (или томатным соусом), луком, картофелем (обычно с ломтиками солёного огурца) в остром соусе. Азу из баранины часто тушится с морковью, нарезанной тонкими кружочками.
Подобные блюда присутствуют и в кухнях других народов. Например, в венгерской кухне — гуляш, в русской кухне — бефстроганов[1], в армянской кухне — чанах, в балканских странах — гювеч), у среднеазиатских народов Куурдак.
Примечания
[править | править код]- ↑ Мясо в кастрюле. Чем отличаются бефстроганов, азу и гуляш. Дата обращения: 26 августа 2023. Архивировано 26 августа 2023 года.
Литература
[править | править код]- Азу // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 1. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 8. — 772 с.
- Ахметзянов Ю.А. Азу по-татарски (мясные блюда) // Татарские блюда. — Казань: Татарское книжное издательство, 1969. — С. 121. — 271 с.
- Адиатулин Ф. Азу по-татарски (блюда из баранины) // Настоящая татарская кухня. — СПб.: Диля, 2011. — 160 с.
- Ратушный А. С. Азу // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 8. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
 |