Апельсин (плод)
| Апельсин | |
|---|---|
 | |
| Названо в честь | Португалия, Китай[вд] и Мальта |
| Цвет | оранжевый |
| Углеродный след | 0,7 kilogram of carbon dioxide equivalent per kilogram[1] |
| Водный след | 560 cubic metre per ton[2] |
| Производится из | апельсин |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Апельси́н — плод апельсинного дерева[3][4]. Представляет собой гесперидий — многогнёздную ягоду. Покрыт шероховатой оранжевой кожурой (цедрой). Семена погружены в мякоть гнёзд[3]. Размер, форма и окраска кожуры могут сильно отличаться в зависимости от сорта растения[5]. Апельсины употребляются в пищу в свежем виде, служат сырьём в кулинарии и для приготовления соков, варенья, джемов, цукатов, мармелада и других продуктов. Содержат до 12 % сахаров, 0,6—2 % лимонной кислоты, до 50—65 мг аскорбиновой кислоты, тиамин, витамин P, соли кальция, калия, фосфора и другие. В кожуре содержится около 2 % эфирного масла[5] (см. апельсиновое масло).
Свойства
[править | править код]Сенсорные факторы
[править | править код]
Вкус апельсина определяется в основном относительным соотношением сахаров и кислот, тогда как аромат апельсина происходит от летучих органических соединений, включая спирты, альдегиды, кетоны, терпены и сложные эфиры[6][7]. Горькие соединения, такие как лимонен, постепенно уменьшаются во время развития, тогда как летучие ароматические соединения имеют тенденцию достигать пика в середине или конце сезона развития[8]. Вкусовые качества улучшаются на более поздних этапах сбора урожая, когда соотношение сахара и кислоты выше, а горечь меньше[8]. Как и другие цитрусовые, апельсин кислый, с уровнем pH от 2,9[9] до 4,0[9][10].
Сенсорные качества варьируются в зависимости от генетического фона(см. опыление), условий окружающей среды во время развития, спелости при сборе урожая, послеуборочных условий и продолжительности хранения[6][7].
| Апельсины, сырые, | |
|---|---|
| Состав на 100 г продукта | |
| Энергетическая ценность | 197 ккал 823 кДж |
| Вода | 86.75 g |
| Белки | 0.94 g |
| Жиры | 0.12 g |
| Углеводы | 9.35 g |
| Витамины | |
| Ретинол (A), мкг | 11 |
| Тиамин (B1), мг | 0.087 |
| Рибофлавин (B2), мг | 0.04 |
| Ниацин (B3), мг | 0.282 |
| Пантотеновая кислота (B5), мг | 0.25 |
| Пиридоксин (B6), мг | 0.06 |
| Фолацин (B9), мкг | 30 |
| Аскорбиновая кислота (вит. С), мг | 53.2 |
| Токоферол (вит. E), мг | 0.18 |
| Микроэлементы | |
| Кальций, мг | 40 |
| Железо, мг | 0.1 |
| Магний, мг | 10 |
| Фосфор, мг | 14 |
| Калий, мг | 181 |
| Цинк, мг | 0.07 |
| Прочее | |
| Ссылка на запись в базе данных USDA | |
| Источник: USDA Nutrient database | |
Пищевая ценность и фитохимические вещества
[править | править код]Мякоть апельсина на 87% состоит из воды, 12% углеводов, 1% белка и содержит незначительное количество жиров (см.таблицу). В эталонном количестве 100 грамм мякоть апельсина обеспечивает 47 килокалорий и является богатым источником витамина С, обеспечивающего 64% дневной нормы. Никаких других микроэлементов в значительных количествах нет (см.таблицу).
Апельсины содержат различные фитохимические вещества, включая каротиноиды (бета-каротин, лютеин и β-криптоксантин[англ.]), флавоноиды (например, нарингенин)[11] и многочисленные летучие органические соединения, производящие аромат апельсина, включая альдегиды, сложные эфиры, терпены, спирты и кетоны[12].
Апельсиновый сок содержит только около одной пятой лимонной кислоты из сока лайма или лимона (которые содержат около 47 г/л)[13].
Производство
[править | править код]| Производство апельсинов — 2019 | |
|---|---|
| Страна | Производство (млн тонн) |
 Бразилия | 17.1 |
 Китай | 10.4 |
 Индия | 9.5 |
 США | 4.8 |
 Мексика | 4.7 |
 Испания | 3.2 |
 Египет | 3.2 |
| Всего в мире | 78.7 |
| Источник: FAOSTAT в Организации Объединённых Наций[14] | |
В 2019 году мировое производство апельсинов составило 79 миллионов тонн, во главе с Бразилией с 22 % от общего объёма, за которой следуют Китай, Индия, США и Мексика в качестве других основных производителей (см.таблицу). В США рощи расположены в основном во Флориде, Калифорнии и Техасе[15]. Большая часть урожая Калифорнии продается как свежие фрукты, тогда как апельсины Флориды предназначены для производства соков. Район Индиан-Ривер[англ.] во Флориде известен высоким качеством своего сока, который часто продается в Соединенных Штатах в свежем виде и часто смешивается с соком, произведенным в других регионах, потому что деревья Индиан-Ривер[англ.] дают очень сладкие апельсины, но в относительно небольших количествах[16]. Апельсиновый сок продается на международном уровне как замороженный концентрированный апельсиновый сок, что позволяет сократить объёмы потребления и снизить затраты на хранение и транспортировку[17].
Продукты
[править | править код]Апельсины, вкус которых может варьироваться от сладкого до кислого, обычно очищают от кожуры и едят в свежем виде или отжимают для получения сока. Толстую горькую кожуру обычно выбрасывают, но её можно перерабатывать в корм для животных путем высушивания с использованием давления и тепла. Он также используется в некоторых рецептах в качестве пищевого ароматизатора или гарнира. Внешний слой кожуры можно тонко натереть, чтобы получилась цедра апельсина. Цедра популярна в кулинарии, потому что она содержит ароматические масла и имеет сильный аромат, похожий на запах апельсиновой мякоти. Белая часть кожуры, включая сердцевину, является источником пектина и содержит почти такое же количество витамина С, как мякоть и другие питательные вещества. Хотя апельсиновая цедра не такая сочная и вкусная, как мякоть, она съедобна и содержит значительное количество витамина С, пищевых волокон, полифенолов, каротиноидов, лимонена и микроэлементов, таких как калий и магний[18].
Апельсиновый сок получают путем выжимания фруктов на специальном инструменте — соковыжималке и собирают сок в поддоне внизу. Это можно сделать дома или в гораздо большем масштабе промышленным способом. Бразилия является крупнейшим производителем апельсинового сока в мире, за ней следуют Соединенные Штаты, где он является одним из товаров, торгуемых на Торгово-промышленной палате Нью-Йорка. Концентрат замороженного апельсинового сока производится из свежевыжатого и профильтрованного апельсинового сока[19].
Ароматическое масло сладкого апельсина является побочным продуктом соковой промышленности, получаемым путем прессования кожуры. Оно используется для придания вкуса еде и напиткам, а также в парфюмерной промышленности и ароматерапии для его аромата. Масло сладкого апельсина на 90 % состоит из D-лимонена, растворителя, используемого в различных бытовых химикатах, таких как кондиционеры для дерева для мебели и, наряду с другими маслами цитрусовых, в моющих средствах и средствах для мытья рук. Это эффективное чистящее средство с приятным запахом, которое считается экологически чистым и поэтому предпочтительнее нефтехимии. D-лимонен, однако, классифицируется как раздражающий кожу и очень токсичный для водных организмов в разных странах[20][21].
Варенье из мармелада традиционно готовится из севильских апельсинов, которые менее сладкие. Используются все части фруктов: сердцевина и косточки (отделенные и помещенные в тканевый мешочек) отвариваются в смеси сока, нарезанной кожуры, нарезанной мякоти, сахара и воды для извлечения их пектина, который способствует консервации.
|
В культуре
[править | править код]Апельсин известен человечеству с глубокой древности и часто встречается в произведениях искусства. Апельсин особенно характерен для западноевропейского искусства, начиная с эпохи Возрождения. Плоды апельсина можно видеть в религиозном контексте, на жанровых картинах и натюрмортах.
-
Йос ван Клеве. Мадонна с младенцем, ок. 1525 -
Аукусти Уотила. Девочка с апельсинами, 1879 -
Рафаэль Ромеро Баррос. Очищенный апельсин, 1895 -
Пит Мондриан. Апельсины и декоративная тарелка, 1900
.jpg)
_-_A97_-_Piet_Mondrian,_catalogue_raisonn%C3%A9.jpg)
Примечания
[править | править код]- ↑ de Teran T. D., Suckow T. So schmeckt Zukunft: Der kulinarische Kompass für eine gesunde Erde (нем.) / Hrsg.: WWF Deutschland — 2021.
- ↑ Mekonnen M. M., Hoekstra A. Y. Table 3 // The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products (англ.) // Hydrology and Earth System Sciences — Copernicus Publications, 2011. — Vol. 15, Iss. 5. — P. 1577—1600. — ISSN 1027-5606; 1607-7938 — doi:10.5194/HESS-15-1577-2011
- ↑ 1 2 Апельсин // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- ↑ Апельсин // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая Советская Энциклопедия. Под ред. А. Ф. Ахабадзе, А. Л. Грекулова. 1976.
- ↑ 1 2 Апельсин // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.
- ↑ 1 2 Tietel, Z; Plotto, A; Fallik, E; Lewinsohn, E; Porat, R (2011). "Taste and aroma of fresh and stored mandarins". Journal of the Science of Food and Agriculture. 91 (1): 14—23. doi:10.1002/jsfa.4146. PMID 20812381.
- ↑ 1 2 El Hadi, M. A.; Zhang, F. J.; Wu, F. F.; Zhou, C. H.; Tao, J (2013). "Advances in fruit aroma volatile research". Molecules. 18 (7): 8200—29. doi:10.3390/molecules18078200. PMC 6270112. PMID 23852166.
- ↑ 1 2 Bai, J; Baldwin, E. A.; McCollum, G; Plotto, A; Manthey, J. A.; Widmer, W. W.; Luzio, G; Cameron, R (2016). "Changes in Volatile and Non-Volatile Flavor Chemicals of "Valencia" Orange Juice over the Harvest Seasons". Foods. 5 (1): 4. doi:10.3390/foods5010004. PMC 5224568. PMID 28231099.
- ↑ 1 2 Sinclair, Walton B.; Bartholomew, E.T.; Ramsey, R. C. (1945). "Analysis of the organic acids of orange juice" (PDF). Plant Physiology. 20 (1): 3—18. doi:10.1104/pp.20.1.3. PMC 437693. PMID 16653966.
- ↑ Centers for Disease Control and Prevention (CDC) (July 16, 1999). "Outbreak of Salmonella Serotype Muenchen Infections Associated with Unpasteurized Orange Juice – United States and Canada, June 1999". Morbidity and Mortality Weekly Report. 48 (27): 582—585. PMID 10428096. Архивировано 1 ноября 2021. Дата обращения: 1 ноября 2021.
- ↑ Aschoff JK; Kaufmann S; Kalkan O; Neidhart S; Carle R; Schweiggert RM (2015). "In Vitro Bioaccessibility of Carotenoids, Flavonoids, and Vitamin C from Differently Processed Oranges and Orange Juices [Citrus sinensis (L.) Osbeck]". J Agric Food Chem. 63 (2): 578—87. doi:10.1021/jf505297t. PMID 25539394.
- ↑ Perez-Cacho PR; Rouseff RL (2008). "Fresh squeezed orange juice odor: a review". Crit Rev Food Sci Nutr. 48 (7): 681—95. doi:10.1080/10408390701638902. PMID 18663618. S2CID 32567584.
- ↑ Penniston KL, Nakada SY, Holmes RP, Assimos DG (2008). "Quantitative Assessment of Citric Acid in Lemon Juice, Lime Juice, and Commercially-Available Fruit Juice Products". Journal of Endourology. 22 (3): 567—570. doi:10.1089/end.2007.0304. PMC 2637791. PMID 18290732.
- ↑ Production of oranges in 2019, Crops/Regions/World list/Production Quantity (pick lists). UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database (FAOSTAT) (2020). Дата обращения: 21 марта 2021. Архивировано 29 мая 2020 года.
- ↑ Oranges: Production Map by State. US Department of Agriculture (1 марта 2017). Дата обращения: 1 апреля 2017. Архивировано 31 октября 2021 года.
- ↑ History of the Indian River Citrus District. Indian River Citrus League (ircitrusleague.org). Дата обращения: 27 ноября 2012. Архивировано 1 ноября 2021 года.
- ↑ Spreen, Thomas H. Projections of World Production and Consumption of Citrus to 2010. Архивная копия от 7 февраля 2006 на Wayback Machine Источник. Дата обращения: 1 ноября 2021. Архивировано из оригинала 7 февраля 2006 года.
- ↑ Barros HR; Ferreira TA; Genovese MI (2012). "Antioxidant capacity and mineral content of pulp and peel from commercial cultivars of citrus from Brazil". Food Chem. 134 (4): 1892—8. doi:10.1016/j.foodchem.2012.03.090. PMID 23442635.
- ↑ Townsend, Chet. The Story of Florida Orange Juice: From the Grove to Your Glass. Дата обращения: 1 ноября 2021. Архивировано 18 апреля 2021 года.
- ↑ D-LIMONENE. International Programme on Chemical Safety (апрель 2005). Дата обращения: 1 ноября 2021. Архивировано 4 ноября 2021 года.
- ↑ (±)-1-methyl-4-(1-methylvinyl)cyclohexene. ECHA (январь 2019). Дата обращения: 1 ноября 2021. Архивировано 29 октября 2020 года.
Литература
[править | править код]- Артюшенко З. Т., Фёдоров Ал. А. Атлас по описательной морфологии высших растений. Плод / АН СССР; Бот. ин-т им. В. Л. Комарова. — Л.: Наука (Лен. отд.), 1986. — С. 81, 97. — 392 с.