Баскский пирог
| Баскский пирог | |
|---|---|
| Etxeko biskotxa | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Баскская кухня | |
| Страна происхождения | Франция, Страна басков |
| Компоненты | |
| Основные | песочное тесто, джем из черешни/вишни или заварной крем |
| Возможные | ваниль, молотый миндаль, ром |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Баскский пирог (фр. gâteau Basque, баскский язык: etxeko bixkotxa, «домашний пирог») — традиционный десерт баскской кухни, более характерен для французской части Басконии. Пирог обычно наполнен джемом или конфитюром из черешни, вишни, и/или заварным кремом.
Описание
[править | править код]Обычно баскский пирог состоит из песочного теста (в данном случае разновидности pâte sablée, а не pâte brisée[1]) с начинкой из джема из черешни, вишни, миндального или ванильного заварного крема[2].
Тип используемого теста может немного отличаться. Если масло нагреть перед смешиванием с мукой, тесто будет называться pâte sucrée. Если оставить холодным, процесс замеса потребует больше усилий, и тесто называется pâte sablée (оно более рассыпчатое). Получающиеся текстуры немного отличаются, но в основном для опытных гурманов. Используемая мука представляет собой муку из мягкой пшеницы с небольшим содержанием минералов (то есть рафинированную муку, обычную муку для выпечки/пирогов). Пропорция используемого сахара также варьируется. Получается мягкое песочное тесто, наполненное миндальным кремом, также называемым франжипаном, которое перед выпечкой смазывают яйцом.
Тесто делят пополам и раскатывают два коржа, один служит основанием, а другим закрывают начинку[3][4].
Традиционно сверху торта наносят баскский крест, если он наполнен джемом, или используют штриховку сверху, если он наполнен кремом [5].
История
[править | править код]Истоки баскского пирога тесно связаны с городом Камбо-ле-Бен, земля Лабурдан. Возможно, в XVIII веке его изначально готовили из хлеба и называли bistochak[2]. Рыбаки брали его в море. Известно, что уже в первой половине XIX века местный кондитер Марианна Хиригойен из Камбо продавала свои баскские пироги на рынке в Байонне[2][6][7][8][9].
Более поздние версии пирога были приправлены ромом, привезенным во Францию басками из Вест-Индии[10].
Фестиваль Fête du Gâteau Basque проводится каждый год в Камбо-ле-Бен.
Eguzkia («солнце» по-баскски), ассоциация по продвижению баскского торта, была основана во Франции в 1994 году [2].
В коммуне Сар есть музей Le musée du Gâteau Basque, посвященный пирогу[10].
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ pâte brisée
- ↑ 1 2 3 4 Durbec, Valérie. "Les origines du gâteau basque". AquitaineOnLine (фр.). Дата обращения: 30 июля 2018.
- ↑ Greenspan, Dorie. "Gâteau Basque".
- ↑ Gâteau basque. House & Garden (8 марта 2022).
- ↑ "Gateau Basque: A Perfect Cake For The Holidays". All Things Considered (англ.). NPR. 2009-12-24. Дата обращения: 30 июля 2018.
- ↑ Les origines du gâteau basque (неопр.). www.aquitaineonline.com. Дата обращения: октябрь 2023.
- ↑ 5 minutes pour tout savoir sur le gâteau basque (неопр.). www.france.fr. Дата обращения: октябрь 2023.
- ↑ Gâteau basque – une pâtisserie paysanne (неопр.). www.itineraires-basques.com. Дата обращения: октябрь 2023.
- ↑ Gâteau basque (неопр.). gastronomie.tourisme64.com. Дата обращения: октябрь 2023.
- ↑ 1 2 Laporte, Florian (2013-10-19). "Les secrets du gâteau basque". SudOuest (фр.). Дата обращения: 30 июля 2018.
Ссылки
[править | править код]- Баскский пирог. Франция. Кулинарный вояж / Сара Ренделл, Мария Виллегас. - Москва, Евробукс, 2012
- Баскский пирог с вишней и шоколадом. Пироговедение. Рецепты праздничной выпечки / Ирина Чадеева. – М., Издательство «Э», 2017
- Баскский пирог с черешней (вишней)
- Баскский пирог с заварным кремом