Блауфранкиш

Блауфранкиш
нем. Blaufränkisch
Цвет	чёрный
Происхождение	Словения
Основные регионы	Австрия, Венгрия, Чехия, Словения
VIVC	1459
Медиафайлы на Викискладе

Блауфранкиш (нем. Blaufränkisch), или Кекфранкош (венг. Kékfrankos) — технический (винный) сорт чёрного винограда, используемый для производства красных вин в странах Центральной и Восточной Европы. Один из важнейших сортов региона, иногда называемый «восточным пино-нуаром»^[1]. Кекфранкош служит основой для самого известного красного вина Венгрии — «Бычьей крови»^[2][3].

Первое задокументированное упоминание сорта состоялось в 1862 году, когда виноград был представлен на выставке виноделия в Вене^[4]. Разумеется, сорт существовал задолго до этого момента, и, вероятно, культивировался уже в Средневековье скрываясь под различными синонимами, имеющими общий корень Fränkisch^[4]. Само название происходит от Франконии, немецкого винного региона, который включает в себя северо-запад Баварии, северо-восточные просторы Баден-Вюртемберга вокруг Хайльбронн-Франконии, и части южной Тюрингии^[4].

В средневековый период в этом регионе климат благоприятствовал виноделию, и местные вина очень высоко ценились. Сорта винограда, из которых, как считалось, можно было создавать высококачественные вина, назывались франкскими (нем. Fränkisch), а сорта, считавшиеся менее качественными, — гуннскими (венгерскими)^[4]. Очень вероятно, что как раз в этот или более поздний период в регионе начали культивировать и сорт Blaufränkisch (буквально, Синий Франкский)^[4].

Несмотря на очевидное происхождение названия от топонима Франкония, ампелографы полагали, что сам сорт вероятней всего происходит откуда-то еще, скорее всего с полосы земли, простирающейся от Далмации, через территории бывшей Австро-Венгрии. Основанием для такого предположения служило то, что старый венгерский сорт, Кекфранкош (венг. Kékfrankos), это тот же Блауфранкиш.

Последние генетические исследования показали, что сорт появился в результате скрещивания автохтонного словенского сорта Блау Цимметтраубе (нем. Blaue Zimmettraube) и Гуэ блан (фр. Gouais blanc), он же Вайсер Хойниш (нем. Weisser Heunisch), буквально Белый Гуннский, который, по одной из теорий, также может иметь восточноевропейское происхождение. Теперь можно утверждать с достаточной уверенностью, что сорт, действительно, происходит из Нижней Штирии, территории современной Словении^[5].

Курьёзный факт, но до того, как начали использовать генетический анализ, ампелографы указывали местом происхождения примерно тот же регион, но базировались на неправильном предположении о том, что Блауфранкиш, это клон Гаме, основываясь лишь на некотором морфологическом сходстве, и на том, что в Болгарии Блауфранкиш называют Гамэ^[1][4].

В самой Германии к новому времени сорт был утрачен, и вновь попал туда лишь в XIX веке из Австро-Венгрии. Его импортировали из города Лемберг, расположенного в Нижней Штирии, на территории современной Словении. Этим объясняется происхождение одного из синонимов сорта - Лембергер. Первая официальная запись об экспорте Lembergerreben в Германию относится лишь к 1877 году^[4].

А вот происхождение другого синонима, Лимбергер (нем. Limberger), имеет отношение к городку Лимберг под Майсау в Нижней Австрии^[4], где в конце XIX века продавались "непривитые лозы Лимберг Блауфранкиш" (нем. "wurzelechte Limberger Blaufränkisch-Reben").

Современное международное имя сорта было ему присвоено Международной Ампелографической комиссией в 1875 году, во французском городе Кольмар^[4].

Сорт культивируют в Венгрии (около 8 000 Га в 2008 году), Австрии (около 3 300 Га в 2008 году), Германии (около 1 800 Га в 2008 году), Словакии (около 1700 Га в 2008 году), Чехии (около 1 000 Га в 2021 году), Румынии (около 900 Га в 2008 году), Хорватии (около 900 Га в 2008 году)^[4].

В меньшей степени сорт выращивают в Болгарии, Словении, и совсем незначительно во Франции, Австралии, Италии, Испании, Канаде, США, Японии^[4].

• Цвайгельт был выведен в 1922 году Фрицем Цвайгельтом скрещиванием Сен-Лоран × Блауфранкиш .
• Блаубургер был выведен в 1923 году Фрицем Цвайгельтом скрещиванием Португизер × Блауфранкиш.
• Дорнфельдер был выведен в 1955 году Августом Герольдом скрещиванием Хельфенштейнер (Пино Нуар Прекос × Троллингер) × Герольдребе (Португизер × Блауфранкиш).
• Андрэ был выведен в 1960 году Ярославом Гораком скрещиванием Блауфранкиш × Сен-Лоран.
• Аколон был выведен в 1971 году Берндтом Хиллом в институте виноделия и помологии Вайнсберга скрещиванием Блауфранкиш × Дорнфельдер.
• Каберне Дорио был выведен в 1971 году в институте виноделия и помологии Вайнсберга скрещиванием Блауфранкиш × Дорнфельдер.
• Каберне Дорса был выведен в 1971 году в институте виноделия и помологии Вайнсберга скрещиванием Блауфранкиш × Дорнфельдер.

Кусты сильнорослые. Листья средние или крупные, округлые, трех- или пятилопастные, слаборассеченные, снизу без опушения. Черешковая выемка открытая, лировидная, стрельчатая. Цветок обоеполый. Грозди средние или крупные, конические или цилиндроконические, лопастные, плотные. Ягоды средние, округлые, тёмно-синие. Кожица прочная, покрыта обильным серым восковым налетом. Мякоть сочная. Сорт позднего периода созревания. Период от начала распускания почек до съёмной зрелости ягод составляет 150 дней при сумме активных температур 2900°С. Вызревание побегов хорошее. Урожайность — 90—140 ц/га. Сорт относительно морозоустойчив. Неустойчив против оидиума и мильдью, меньше среднего восприимчив к серой гнили.^[6]

Вино отличается интенсивным тёмно-красным, вишнёвым цветом с фиолетовыми оттенками. В аромате присутствуют тона чёрных лесных ягод, ежевики, ноты красной смородины, тёмной спелой вишни, пряные ароматы. Характеризуется ярко выраженными бархатными танинами и прекрасной кислотностью. Молодые вина — более фруктовые, с возрастом приобретают бархатистость, и упругие и сложные вкусовые оттенки^[4].

Уровень танинов и кислотности варьируется в зависимости от времени сбора винограда, времени мацерации и выдержкой в бочках.

В купажах выбирают Блауфранкиш чтобы он привнёс в вино структуру и свою высокую кислотность^[7].

Вино, как правило, обладает потенциалом к хранению.

Сорт используется как для приготовления ординарных столовых вин, так и в купажах (Блауфранкиш + Цвайгельт^[8], Блауфранкиш + Сен-Лоран, Блауфранкиш + Каберне-совиньон + Мерло^[9] и т.д.). Вина обладают потенциалом к хранению.

Носит также следующие названия: В Германии этот сорт называют «Лембергер». В Венгрии сорт известен как Кекфранкош (Kékfrankos). В Словакии сорт известен как Франковка модра (Frankovka modrá). Французский Чёрный^{[уточнить]}.

• Jancis Robinson, Julia Harding, José Vouillamoz. Blaufränkisch // Wine Grapes - A complete guide to 1,368 vine varieties, including their origins and flavours (англ.). — Penguin Books, 2012. — 1280 p. — ISBN 978-1-846-14446-2.
• Блауфранкиш (Blaufränkisch)  (рус.). Austrian Wine Marketing Board. Дата обращения: 12 августа 2022.