Верблюжатина
| Верблюжатина | |
|---|---|
 | |
 Медиафайлы на Викискладе |
Верблюжа́тина — мясо верблюдов при употреблении в пищу. Мясо довольно жёсткое, применяется в жареном, варёном и вяленом виде, как правило, в традиционных кухнях кочевых народов Северной Африки, Ближнего Востока и Средней Азии[1].
Мясо верблюдов является диетическим из-за малого количества жира и большого количества легкоусвояемого белка[1]. Имеет более высокую стоимость по сравнению с традиционными промышленно заготавливаемыми видами мяса[1]. Особо деликатесными считаются копчёные горбы верблюдов, получающиеся наиболее мягкими и сочными при приготовлении[2]. Также имеет высокую ценность благодаря содержанию высокого количества аргинина[2].
Согласно ГОСТ Р 52427-2005 верблюжатина указана в списке пищевого мяса под номером 27.
Верблюжатина относится к видам мяса, допустимым для употребления мусульманами[3].
Применение
[править | править код]C мясом верблюда на Востоке готовят беляши, шаурму, шашлык, манты, куурдак, гайнатму.
В Астраханской области из верблюжатины изготавливается верблюжья колбаса; наибольшее количество российского поголовья верблюдов, порядка 70 % (более 5000 голов) содержится в Астраханской области, всего в регионе находится пять крупных хозяйств, занимающихся мясным разведением верблюдов (наиболее крупным из них является МУУП «Аксарайский», в котором содержится чуть менее половины всего поголовья (почти две с половиной тысячи голов по последним данным)[4].
Породы мясного поголовья верблюдов
[править | править код]В России существуют три основных породы верблюдов, которые разводят в сельском хозяйстве: калмыцкая, монгольская, казахская[2].
В Астраханской области наибольшая численность поголовья приходится на калмыцкую породу (до 95 % всего поголовья)[2].
Интересные факты
[править | править код]В Книгу рекордов Гиннесса занесено свадебное блюдо бедуинов, представляющее собой фаршированного верблюда, запеченного целиком. Блюдо вошло в книгу Гиннесса как самое большое блюдо в мире[5].
Литература
[править | править код]- Бакулина Л. А. и др. Мясо верблюдов // Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2-х томах. — М.: «Экономика», 1981. — Т. 2. — С. 23—24. — 376 с. — 100 000 экз.
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 3 Верблюжатина – новое блюдо в меню россиян. Попробуете? radiovesti.ru. Дата обращения: 9 августа 2019. Архивировано 9 августа 2019 года.
- ↑ 1 2 3 4 Александр Колесников. Верблюжатина рвется на столы россиян. Известия (13 ноября 2014). Дата обращения: 9 августа 2019. Архивировано 9 августа 2019 года.
- ↑ Животные, мясо которых можно есть. islam.ru (20 июня 2012). Дата обращения: 9 августа 2019. Архивировано 9 августа 2019 года.
- ↑ На собственном горбу: как верблюды спасли астраханское село от вымирания. РИА Новости (9 октября 2018). Дата обращения: 9 августа 2019. Архивировано 9 августа 2019 года.
- ↑ Фаршируем и готовим верблюда. Яндекс Дзен | Платформа для авторов, издателей и брендов. Дата обращения: 9 августа 2019. Архивировано 9 августа 2019 года.
 | В другом языковом разделе есть более полная статья Kamelfleisch (нем.). |