Галушки
| Галушки | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Украинская кухня | |
| Страна происхождения |  Украина |
| Компоненты | |
| Основные | |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Галу́шки (укр. галушки́) — украинское[1][2] национальное блюдо, представляющее собой отваренные в кипящей воде кусочки теста. Галушки подают как отдельное блюдо (с маслом или со сметаной) или варят суп с галушками.
Галушки из гречневого теста в XIX веке были известны также крестьянам Курской губернии[3]. Похожие блюда под другим названием и несколько отличающейся технологией приготовления известны в Чечне и Ингушетии, где есть две разновидности галушек — жур-хьалтамаш (чечен. ахар галнаш) (из кукурузной муки) и хьор-хьалтамаш (из пшеничной муки). Оба вида обязательно подаются в качестве гарнира вместе с черемшовым или чесночным соусом к мясу. В чеченской, ингушской и балкарской кухнях чаще готовят отварное мясо с галушками. Реже готовят запечённое, жареное мясо или мясо на углях. Во всех видах к мясу добавляют галушки с соусом[4].
Галушки в литературе
[править | править код]- Галушки упомянуты в стихотворении «Гусар» (1833) А. С. Пушкина:
То ль дело Киев! Что за край!
Валятся сами в рот галушки
- В повести Н. В. Гоголя «Ночь перед Рождеством» из цикла «Вечера на хуторе близ Диканьки» галушки ел знахарь Пузатый Пацюк, когда к нему за помощью пришёл кузнец Вакула:
Кузнец не без робости отворил дверь и увидел Пацюка, сидевшего на полу по-турецки, перед небольшою кадушкою, на которой стояла миска с галушками. Эта миска стояла, как нарочно, наравне с его ртом. Не подвинувшись ни одним пальцем, он наклонил слегка голову к миске и хлебал жижу, схватывая по временам зубами галушки.
- Таково это блюдо в «Описании Харьковского наместничества»[5] 1785 года: «Так же варят они [жители] похлёбку с именуемыми галушками из гречишной муки с салом, что подобно клецкам, и просяную крутую кашу с салом или с маслом, полагая в оную большею частию укроп и другия травы».
Этимология
[править | править код]Название происходит от пол. gałuszka — шарик, уменьшитетельное от пол. gała — «шар».
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ В. В. Похлёбкин, 2015.
- ↑ Кулинарный словарь / Л. И. Зданович. — 2001.
- ↑ Машкин А. С. Быт крестьян Курской губернии, Обоянского уезда. Этнографический сборник (Выпуск V).. — Санкт-Петербург: Типография В. Безобразова и комп., 1862. — С. 14. — 119 с.
- ↑ Яковлев Н. Ф. Ингуши. Популярный очерк. — 1925.
- ↑ Описание 1785 года // Описания Харьковского наместничества конца XVIII века. — К.: Наукова думка, 1991. — С. 68.
Литература
[править | править код]- Похлёбкин В. В. Галушки // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 81. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
Ссылки
[править | править код]- В Полтаве стоит памятник Полтавской галушке // zabytki.in.ua Архивная копия от 24 сентября 2016 на Wayback Machine
- Галушки // kuking.net Архивная копия от 22 августа 2006 на Wayback Machine