Картофельная колбаса
Картофельная колбаса (карто́фельвурст, нем. Kartoffelwurst) — немецкая колбаса из термически обработанной свинины или говядины с добавлением картофеля, репчатого лука и пряностей. Популярна на юго-западе Германии: в Гессене, Нижней Франконии, Северном Бадене, Рейнланд-Пфальце и Сааре[1]. Картофельная колбаса — специалитет Хунсрюка[2].
Картофельная колбаса на 50—70 % состоит из предварительно отваренного и измельчённого мяса и на 30—50 % — из отварного и измельчённого картофеля, в колбасный фарш также добавляют в зависимости от регионального рецепта кубики шпига, мяса нитритного посола, субпродуктов, а также крупу и тушёный лук. Типичные пряности в картофельной колбасе — соль, чёрный перец и мускатный орех. Картофельную колбасу формуют в натуральную оболочку или консервные банки, которые нагревают, чтобы свернулся кровяной белок, а колбаса приобрела типичный красно-коричневый цвет. После охлаждения колбаса застывает благодаря желатину, содержащемуся в свиной шкурке[3]. Картофельную колбасу потребляют преимущественно в жареном виде.
Примечания
[править | править код]- ↑ Christiane Schabel-Becker: Die Hunsrücker Küche: Rezepte und Bräuche meiner Heimat. Becker, Christiane, 2006, ISBN 3-9803378-0-4
- ↑ flotte-schnitte.de: Хунсрюкская картофельная колбаса Архивная копия от 13 апреля 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ fleischtheke.info: Картофельная колбаса Архивная копия от 14 января 2021 на Wayback Machine (нем.)
Литература
[править | править код]- Игнатьев М. А., Симонов Л. Н. Картофельная колбаса (Kartoffelwurst) // Колбасное производство. — СПб.: Издательство д-ра Л. Н. Симонова, 1901. — С. 114. — 126 с.
- Кох Г., Фукс М. Колбаса картофельная // Производство и рецептуры мясных изделий / пер. с нем.. — СПб.: Профессия, 2005. — С. 394. — 656 с. — (Научные основы и технологии). — ISBN 5-93913-074-7.
- Kartoffelwurst // Deutschlands kulinarisches Erbe. Traditionelle regionaltypische Lebensmittel und Agrarerzeugnisse. — Cadolzburg: Ars vivendi, 1998. — S. 97—98. — 199 S. — ISBN 3-89716-041-2.