Масло кедрового ореха

Масло кедрового ореха, также известное как кедровое масло — растительное масло, получаемое из ядер кедровых орехов, являющихся семенами кедровых сосен. Основным источником для получения кедрового масла являются орехи сосен двух видов: сосны кедровой сибирской и сосны кедровой корейской. Используется в качестве пищевого продукта, в составе косметических препаратов и БАДов.

Экстракция — один из наиболее эффективных и экономичных способов получения масла из орешков. Измельченный кедровый орех экстрагируют органическим растворителем, который затем удаляют. Одна из проблем метода — остатки растворителя в продукте.

Другой способ получения кедрового масла — прессование. Способ прост и достаточно производителен, поэтому кедровое масло, полученное по данной технологии, имеет также невысокую себестоимость. Чаще всего при прессовании осуществляется нагрев исходного сырья, чтобы получить больший выход масла. Однако, повышение температуры приводит к разрушению части веществ, определяющих его питательную и лечебную ценность, и к ухудшению органолептических свойств продукта.

«Холодное прессование» ядра кедрового ореха производится при минимальном нагреве или совсем без него, отчего получается намного меньше продукта, который, поэтому, имеет более высокую стоимость.

Масло кедрового ореха содержит широкий набор полезных для организма веществ, в том числе:

• незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты;
• витамины A, D, E;
• микроэлементы фосфор, калий, магний.

Витамина Е в масле — в среднем около 55 мг%, витамина Р — до 90 мг%. По содержанию витамина Е оно в 5 раз превосходит оливковое масло и в 3 раза кокосовое и одинаково с подсолнечным.

Содержание в кедровом масле незаменимых полиненасыщенных жирных кислот:

• олеиновая кислота — в среднем 15 %;
• линолевая кислота — в среднем 57 % (до 71,8 %);
• альфа-линоленовая кислота — в среднем 21 % (до 27,75 %).

Кедровое масло содержит пиноленовую кислоту, которая обычно составляет от 14 до 19% от состава всех жирных кислот^[1]. Было показано, что пиноленовая кислота метаболизируется до эйкозатриеновой кислоты.