Крученики
| Крученики | |
|---|---|
 Крученики из свинины с гречкой и грибами | |
| Входит в национальные кухни | |
| Украинская кухня | |
| Страна происхождения |  Украина |
| Компоненты | |
| Основные | мясо или рыба, овощи, каша, сливочное масло, мука, смалец, соль, перец чёрный |
| Возможные | молоко, чеснок |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Круче́ники, или завива́нцы — украинское блюдо из мяса или рыбы и овощей (реже используются крупы, грибы). В тоненькие кусочки отбитого мяса заворачивается начинка из грибов, отваренных круп, капусты, лука или сыра; мясо скручивается в трубочку и скрепляется с помощью нити или деревянной шпажки. Затем крученики обжариваются на смальце или сливочном масле и тушатся в соусе (бульоне) до готовности. С готовых кручеников снимают нитки, подают со шкварками и соусом, в котором они тушились.
Литература
[править | править код]- Украинская кухня. Вторые блюда. — DirectMEDIA. — ISBN 5998910850, 9785998910852.
- Исай Фельдман, Михаил Пересичный, А. Мазараки. Знаменитые украинские блюда. — Москва: ЗА0 Центрполиграф, 2014. — 352 с. — ISBN 5457665364, 9785457665361.
- Шалимов С. А., Шадура Е. А. Крученики телячьи (зразы) // Современная украинская кухня / Перевод с украинского. — К.: Техника, 1977. — С. 86. — 271 с. — 40 000 экз.
- Крученики (Волинські; до баклажанів; з щупака; тушковані) // З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні — Київ — Львів 1913 р.— С. 14, 33.
- Куховарська книга — Державне видавництво технічної літератури України — Київ — 1951 — С. 176