Пипаркукас

Пи́парку́кас (латыш. piparkūkas, эст. piparkook, фин. piparkakku, швед. pepparkaka, букмол pepperkake) — традиционное рождественское печенье в Латвии, Эстонии, Финляндии и в Скандинавии. В дословном переводе все эти слова означают «перчёное печенье» или «пряное печенье» из-за содержания перца, имбиря и других пряностей, придающих печенью пикантный привкус.

Из муки, сахара, яиц, сливочного масла и пряностей замешивается крутое тесто. Кроме того, возможно также добавление в тесто сметаны, мёда, орехов, цедры. Смесь пряностей зависит от предпочтений, обычно используют чёрный или душистый перец, кардамон, корицу, имбирь, гвоздику. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной около 1 мм и вырезают из теста различные фигурки или же формируют печенье вручную. Печенье выпекается в течение 10—15 минут; после остывания его можно украсить пищевой глазурью.

• Печенье «Пипаркукас» // RussianFood.com Архивная копия от 16 ноября 2011 на Wayback Machine
• § 47: Пипаркоок // Фельдман И. А. Кухня народов СССР. — К.: Час, 1990. — ISBN 5-88520-098-X. — Раздел «Эстонская кухня». Архивная копия от 18 апреля 2019 на Wayback Machine

• Спекулос
• Кучюкай
• Козули
• Имбирный пряник