Рулет (выпечка)
| Рулет | |
|---|---|
 Бисквитный рулет фабричного изготовления | |
| Компоненты | |
| Основные | Тесто, начинка |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Руле́т (от уменьш. фр. roulette — «колёсико», от roue — «колесо»)[1][2] — мучное изделие из выпеченного теста, со сладкими или несладкими начинками [3].
Выпечные рулеты
[править | править код]
Готовят вместе со сладкой или несладкой начинкой из 2 видов теста:
- Пресного: штрудель (с яблоками, вишнями, творогом[4]), баница[5], вертута
- Дрожжевого: рулет с маком (изюмом[6], орехами, корицей[7]), штрицель, стромболи
Бисквитные рулеты
[править | править код]
Состоят из выпеченного пласта бисквита (толщиной 6—9 мм[8]), прослоенного сладкой начинкой. Примеры: Бисквитный рулет с кремовой или фруктовой[6] начинкой, Рождественское полено. Сверху рулет может быть отделан глазурью, сахарной пудрой[9] и украшениями из крема.
Предположительно, бисквитный рулет произошёл из Центральной Европы, вероятно из Австрии. Английское название Swiss roll («швейцарский рулет») закрепилось в кулинарных книгах 1870-х годов, тогда же блюдо окончательно вошло в английскую кухню.
Срок хранения рулетов, изготовленных без применения консервантов, составляет от 2 до 7 суток. Рулеты с консервантами (соль сорбиновой кислоты, спирт пищевой) хранят до 6 месяцев[10].
Бисквитный рулет является распространённым кондитерским изделием в России, производимым в промышленных масштабах.
Галерея
[править | править код]Выпечные рулеты
[править | править код]
.jpg)
Бисквитные рулеты
[править | править код]-
-
Японский рулет -
Рулеты, украшенные ягодами. Аргентина -
Рулет с кремом и узором из шоколадной глазури. США
Примечания
[править | править код]- ↑ Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера
- ↑ Этимологический словарь русского языка Шанского Н. М.
- ↑ В. В. Похлёбкин, 2015, Рулеты.
- ↑ Кенгис, 1982, Изделия из лапшового теста, с. 174—177.
- ↑ Кенгис, 1982, Изделия из несладкого пирожкового теста на соде, с. 172—173.
- ↑ 1 2 Товарный словарь, 1959.
- ↑ Кенгис, 1982, Изделия из сдобного дрожжевого опарного теста, с. 101—103.
- ↑ Кузнецова, Сиданова, 2002, с. 148.
- ↑ Кенгис, 1982, Изделия из бисквитного теста без подогрева, с. 193—194.
- ↑ Кузнецова, Сиданова, 2002, с. 154.
Литература
[править | править код]- Рулеты (с маком, фруктовые) // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VII. — Стб. 853—854. — 563 с.
- Похлёбкин В. В. Рулады. Рулеты // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 314—315. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Кенгис Р. П. Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. — 240 с.
- Кузнецова Л. С., Сиданова М. Ю. Технология приготовления рулетов бисквитных // Технология приготовления мучных кондитерских изделий. — М.: Мастерство, 2002. — С. 148—154. — 320 с.
 | |
|---|---|
| В библиографических каталогах |
