Симит
Симит (тур. simit, арам. ܩܶܠܽܘܪܳܐ/ܩܸܠܘܿܪܵܐ qeluro/qelora, араб. سميد samīd, греч. κουλούρι (koulouri), серб. ђеврек, đevrek, макед. ѓеврек, болг. геврек) — хлебобулочное изделие типа бублика с кунжутом, широко распространённое на Ближнем Востоке (Турция, Ливан, Израиль и др.), а также на Балканах (например, в Греции, Сербии, Болгарии).
Симит появился в Османской Империи, самые ранние упоминания в архивах датируются 1525 в Стамбуле. [1] На основании протоколов суда Ускюдара (Şer’iyye Sicili) от 1593 года [2] впервые были стандартизированы вес и цена симита. Путешественник 17 века Эвлия Челеби писал, что в 1630-е годы в Стамбуле было 70 пекарен-симитов.[3] На картинах маслом Жана Бриндези начала XIX века, посвященных повседневной жизни Стамбула, изображены продавцы на улицах.[4] Уорвик Гобл тоже сделал иллюстрацию этих продавцов симитов в Стамбуле в 1906 году.[5]
Характеристики симита (размер, хрусткость и другие) различны в разных регионах. В городе Измир симит известен как «gevrek» (с тур. — «хрустящий»), хотя он очень похож на стамбульскую разновидность.
Делается из теста (пшеничная мука, вода, дрожжи, соль) и кунжута. Симит обычно подаётся на завтрак к чаю или кофе, отдельно с желе, джемом или сыром.
Симит часто продают уличные торговцы, которые везут его на тележке или несут в лотке на голове.
В США симит также известен как Turkish bagel (турецкий бейгл)[6].
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Sahillioğlu, Halil. "Osmanlılarda Narh Müessesesi ve 1525 Yılı Sonunda İstanbul’da Fiyatlar" Belgelerle Türk Tarihi 2 (The Narh Institution in the Ottoman Empire and the Prices in Istanbul in Late 1525. Documents in Turkish History 2) (Kasım 1967): 56
- ↑ Ünsal, Artun. Susamlı Halkanın Tılsımı.[The Secret of the Ring with Sesames] İstanbul: YKY, 2010: 45
- ↑ Evliya Çelebi Seyahatnâmesi Kitap I. [The Seyahatname Book I] (Robert Dankoff, Seyit Ali Kahraman, Yücel Dağlı). İstanbul: YKY, 2006: 231
- ↑ Jean Brindesi, Illustrations de Elbicei atika. Musée des anciens costumes turcs d'Istanbul , Paris: Lemercier, [1855]
- ↑ Constantinople, painted by Warwick Goble, described by Alexander Van Millingen (London: Black, 1906). Архивная копия от 3 октября 2020 на Wayback Machine
- ↑ Raisfeld, Robin and Rob Patronite (2009-10-18). "Lord of the Rings". New York Magazine. Архивировано 18 августа 2016. Дата обращения: 29 марта 2010.
Ссылки
[править | править код]
- http://www.zarubejye.com/tour/tour37.htm - статья «Вкусная достопримечательность Стамбула — симит»
- Видео рецепт