Фруктовый соус
Фруктовый соус, фруктово-ягодный соус — преимущественно сладкий соус, приготавливаемый из фруктов или ягод. В русской кухне фруктовые соусы, горячие и холодные, используются в качестве подливы к запеканкам, пудингам, крупяным котлетам и биточкам и мучным кулинарным изделиям (оладьям, сырникам, блинам, крупеникам, кашам, а также желе, муссам, десертным кремам, свежим ягодам и запечённым фруктам. В европейских кухнях фруктовые соусы сервируют к блюдам из дичи и домашней птицы[1][2].
Фруктовые соусы готовят из яблок, груш, айвы, персиков, слив, абрикосов, кураги, ананасов, апельсинов, мандаринов и других фруктов, для приготовления ягодных соусов подходят смородина, клюква, брусника, малина, клубника, земляника и вишня. Фруктово-ягодные соусы приправляют ванилином или ванильным сахаром, шоколадом, сахаром, мёдом, корицей, гвоздикой и мускатным орехом, цедрой цитрусовых. Среди ингредиентов фруктовых соков встречаются также картофельный крахмал, пшеничная мука, фруктовые и ягодные соки, виноградные вина (мадера, мускатное, сухое белое и красное), коньяки и ликёры[1][2].
Примечания
[править | править код]Литература
[править | править код]- Фруктово-ягодные соусы (сладкие) // Кулинария для всех / Составитель В. М. Ковалёв. — М.: Экономика, 1988. — С. 447. — 542 с. — 250 000 экз. — ISBN 5-282-00575-1.
- Ануфриев В., Кириллова Г., Кикнадзе Н. Сладкие соусы // Соусы и специи. — 2-е. — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — С. 63—64. — 158 с. — (Библиотека повара). — 200 000 экз.