Юкола (пищевой продукт)
Ю́кола — сушёно-вяленое мясо рыб или северного оленя, приготовляемое народами Восточной Сибири и Дальнего Востока. В некоторых районах юколу коптили над очагом или слабо засаливали перед сушкой.
Юкола вырабатывается местным населением Курильских островов и побережья Берингова моря для собственных нужд. Заготовляется для питания человека как консервы, удобные для длительного хранения и транспортировки, а также приёма в пищу без дополнительной обработки, с возможностью есть на ходу во время длительных переходов. Хорошо утоляет голод, не вызывает жажды. Для приготовления используется мясо рыб лососёвых пород, а также щука, сиг и т. п. Юколу отваривают и готовят из неё первые блюда[1]. Рыба низших сортов сушится на корм для собак.
Рыбу под юколу разделывают на пласт и вывешивают на рейках для просушки. Ночью рыба подмерзает, за день оттаивает, происходит процесс обезвоживания. При устойчивых отрицательных температурах воздуха происходит сублимация льда. По свойствам юкола близка стокфиску[2].
Примечания
[править | править код]- ↑ А. Т. Васюкова. Сушка рыбы // Переработка рыбы и морепродуктов / под ред. А. Е. Илларионовой. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2009. — С. 68. — 104 с. — 1000 экз. — ISBN 978-5-394-00345-5.
- ↑ Б. Т. Репников. Ассортимент сушёной рыбы // Товароведение и биохимия рыбных товаров. — М.: litres.ru, 2007. — С. 118. — 146 с. — ISBN 978-5-91131-420-0.
Литература
[править | править код]- Б. Т. Репников. Ассортимент сушёной рыбы // Товароведение и биохимия рыбных товаров. — М.: litres.ru, 2007. — С. 118. — 146 с. — ISBN 978-5-91131-420-0.
- Похлёбкин В. В. Юкола // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 435. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
Ссылки
[править | править код]- БСЭ Архивная копия от 15 октября 2007 на Wayback Machine
- Северная экзотика Архивная копия от 3 февраля 2021 на Wayback Machine
 |
|---|
