Eierkennzeichnung

Eierkennzeichnung ist die Kennzeichnung von Hühnereiern, die in den Verkehr gebracht werden, also an weiterverarbeitende Betriebe und Konsumenten abgegeben werden.

Für Hühnereier gelten seit 2004 innerhalb der Europäischen Union genaue Kennzeichnungsregeln, die Bestandteil der EU-Vermarktungsnormen für Eier sind.^[1] Sortierte Eier, die vom Erzeuger direkt an den Endverbraucher verkauft werden, müssen seit Juli 2005 gekennzeichnet werden. Kennzeichnungserleichterungen gelten für unverpackte und unsortierte Eier, die direkt an der Produktionsstätte oder an der Haustür verkauft werden.^[2] Für bunt gefärbte Eier (Ostereier) gilt die Kennzeichnungspflicht nicht. Da hier keine Angaben auf dem Ei stehen, lässt sich die Herkunft nicht ermitteln. Auf der Verpackung müssen lediglich das Mindesthaltbarkeitsdatum, der Anbieter und die Menge angegeben werden.^[3]

Dem auf den Eiern angebrachten Erzeugercode kann der Verbraucher nachstehende Informationen entnehmen:^[4]

• die Haltungsform des Huhns,
• das Land, aus dem das Ei stammt,
• die Identifizierung des Betriebs, zum Beispiel eine Erzeugerbetriebs- und Stallnummer.

Für die Identifizierung des Betriebs legt jedes Mitgliedsland ein eigenes System fest. Hierbei ist in Deutschland das Bundesland durch die ersten Ziffern der Erzeugerbetriebs- und Stallnummern gegeben.^[5] Die Vergabe der Erzeugerkennnummern obliegt den zuständigen Behörden für die Durchführung des Legehennenbetriebsregistergesetzes in den jeweiligen Bundesländern.

Das ganz oben abgebildete Ei mit der Kennzeichnung 0-DE-1344461 ist ein Bio-Ei aus Mecklenburg-Vorpommern und kommt vom Stall mit der Kennnummer 44461. Das österreichische Ei darunter stammt aus burgenländischer Bodenhaltung mit der Nummer 126814. Zusätzlich möglich wäre die Angabe des Legedatums.

Die Ziffer an erster Stelle gibt die Art der Hühnerhaltung an, die die entsprechende gesetzliche Vorschrift widerspiegelt:^[6]

Die einzelnen Haltungsformen werden in der EG-Verordnung genau festgelegt. Die Einordnung entspringt Ideen aus dem Tierschutz und der Lebensmittelüberwachung. Die rechtliche Lage wird bestimmt durch die Lebensmittelkennzeichnungsverordnung (LMKV) und durch EU-Recht. In Deutschland ist die Haltung von Hühnern in Legebatterien seit 2010 verboten, EU-weit seit 2012.^[8]

Die Buchstaben an zweiter und dritter Stelle des Erzeugercodes geben das Herkunftsland an:^[9]

In Deutschland stehen die ersten beiden Ziffern nach dem Ländercode für das Bundesland:

Die folgenden vier Ziffern beziffern den produzierenden Betrieb. Bei einem Betrieb mit mehreren Ställen bezieht sich die letzte Ziffer auf den jeweiligen Stall.

Das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft schreibt dazu:

In Österreich wird der Betrieb über seine landwirtschaftliche Betriebsnummer (LFBIS-Nummer) identifiziert.^[11]

Die Eier-Verpackungen sind in der Regel mit Etiketten versehen, die die Güteklasse und eine Codenummer der Packstelle enthalten. Packstellen prüfen die Qualität von Eiern, teilen Eier in Güteklassen ein, sortieren sie nach Gewicht und verpacken sie. Die Packstelle muss nicht einen direkten Bezug zum Erzeugerbetrieb haben. Sie kann sich in einem anderen Land befinden als der Herkunftsstall. Eine Packstelle ist durch ihre Packstellennummer (PN auf dem Etikett) europaweit identifizierbar. Die ersten zwei Zeichen des Codes kennzeichnen das Land, in dem sich die Packstelle befindet. Die weiteren Stellen werden durch die zuständigen Behörden festgelegt.

Für die Packstellen in Österreich setzt sich die Codenummer der Packstelle wie folgt zusammen:^[11]

Dabei sind folgende Bundeslandziffern festgelegt:

Daneben müssen auf Verpackungen mit Eiern der Klasse A eine Reihe weiterer Angaben vorhanden sein, darunter die Gewichtsklasse (Gew.-Kl. auf dem Etikett), das Mindesthaltbarkeitsdatum und die Haltungsart. Steht auf der Verpackung „Extra“ oder „Extra frisch“, muss zusätzlich das Legedatum angegeben sein. Eier dürfen unter dieser Bezeichnung nur bis zu neun Tage nach dem Legedatum vermarktet werden.

Bestimmte weitere Angaben sind freiwillig möglich aber gesetzlich geregelt.

• Fütterung der Hennen: Angaben von Getreideart und -menge sind möglich
• Legedatum: Wird das Legedatum auf der Verpackung angegeben, muss es auch auf allen Eiern aufgedruckt sein.
• Letztes empfohlenes Verkaufsdatum: Zur Information des Handels. (Maximal der 21. Tag nach dem Legetag.)

Hühnereier werden nach den EU-Vermarktungsnormen für Eier in die Klassen A und B eingeteilt.^[12] Der Einzelhandel verkauft in der Regel nur Eier der Güteklasse A; Eier der Klasse B dürfen nur an die Industrie geliefert werden.^[13] Die früher bestehende Güteklasse C ist 2004 mit der Güteklasse B zusammengelegt worden.^[14]

Das Textkennzeichen „Extra“ oder „Extra frisch“ darf nur für Eier der Güteklasse bis neun Tage nach dem Legedatum auf Verpackungen verwendet werden. Die Luftkammer von Eiern der Güteklasse „A extra“ darf höchstens 4 mm hoch sein.

Verpackungen mit einer roten Banderole und der Bezeichnung „Industrieeier“ kennzeichnen Eier, die für die industrielle Weiterverarbeitung bestimmt sind.

Je nach Gewicht werden Hühnereier in vier (früher acht) Gewichtsklassen eingeteilt:

Im Jahr 2013 gab es Anhaltspunkte dafür, dass im großen Stil falsch gekennzeichnete Eier in den Handel gekommen sind. Es wurden Eier als aus Bio-, Freiland-, Boden- oder Käfighaltung stammend gekennzeichnet, obwohl sie die dafür erforderlichen Kriterien wegen Überbelegung von Hühnerställen nicht erfüllten. Betroffen waren Betriebe vor allem aus Niedersachsen aber auch aus Nordrhein-Westfalen und Mecklenburg-Vorpommern sowie aus den Niederlanden und Belgien. Es wurden über 100 Ermittlungsverfahren eingeleitet, einige wurden gegen Zahlung von Geldbußen eingestellt, einige führten zu Strafbefehlen.^[16][17]

In Österreich wurde 2015/2016 ein Legebetriebswirt wegen betrügerischem Datierens von 700.000 Eiern rechtskräftig zu einer Geld- und bedingten Freiheitsstrafe verurteilt.^[18]

In der Schweiz muss auf alle Hühnereier, die nicht direkt vom Produzenten an den Endverbraucher abgegeben werden, das Herkunftsland gestempelt sein.^[19] Der auf dem Ei angebrachte Erzeugercode folgt dem Vorbild der EU (siehe #Erzeugercode).

Darüber hinaus muss der Produzent angeben:

• die Sachbezeichnung, die, wenn es sich nicht um Hühnereier handelt, die Tierart enthalten muss, z. B. „Enteneier“ oder „Taubeneier“,
• das Verkaufsdatum und, bei ungekühlten Eiern, Mindesthaltbarkeitsdatum bzw., bei gekühlten Eiern, das Verbrauchsdatum,
• den Namen und die Adresse des Produzenten, einschließlich des Produktionslandes,
• den Detailpreis,
• die Eierstückzahl und entweder das Nettogewicht oder das Mindestgewicht pro Ei in Gramm,
• bei gekühlten Eiern einen Hinweis auf Lagertemperatur,
• bei Importeiern von Hühnern aus Käfighaltung der Hinweis „aus in der Schweiz nicht zugelassener Käfighaltung“.

Ist ein Legedatum angegeben, muss es deutlich als solches erkennbar sein. Bei Enteneiern muss eine Gebrauchsanleitung angegeben werden, zum Beispiel ein Hinweis „vor Genuss mindestens 10 Minuten kochen!“

Werden die Eier lose verkauft, muss nur der Preis schriftlich angegeben werden. Die anderen Angaben können mündlich erfolgen.

Wiktionary: Erzeugercode – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

• Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft: Was bedeutet der Code auf dem Ei?
• Eier: Die Zeichen für Frische, Herkunft, Haltungsform – Europäisches Verbraucherzentrum
• Westfälisch-Lippischer Landwirtschaftsverband e. V. (bauernhof.net):Freiwillige Eierkennzeichnung
• Verein für kontrollierte alternative Tierhaltungsformen e. V., Bonn: Was steht auf dem Ei?(Datenbank zur Identifizierung freiwillig eingetragener Betriebe über die Eierkennzeichnung)
• Matthias Düsi: Rechtsgrundlage der Eierkennzeichnung. In: Düsiblog. 23. November 2012, abgerufen am 1. April 2013. 
• LAVES: Vermarktung von Eiern: Packstellen
• Nummern der Packstellen
• Eierdatenbank Österreich: Freiwillig eingetragene Betriebe durch Eierkennzeichnung finden

1. ↑ ^{a b} Verordnung (EG) Nr. 589/2008 der Kommission vom 23. Juni 2008 mit Durchführungsbestimmungen zur Verordnung (EG) Nr. 1234/2007 des Rates hinsichtlich der Vermarktungsnormen für Eier
2. ↑ Claudia Wobst: Die Kennzeichnung von Eiern. In: Verbraucherinformationssystem Bayern. Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit, 27. Februar 2013, archiviert vom Original am 19. Oktober 2014; abgerufen am 13. September 2013. 
3. ↑ Eier: Kennzeichnung, Herkunft, Färbung, in: Verbraucherzentrale.de, 29. März 2021; abgerufen am 3. März 2022.
4. ↑ Richtlinie 2002/4/EG der Kommission vom 30. Januar 2002 über die Registrierung von Legehennenbetrieben gemäß der Richtlinie 1999/74/EG des Rates
5. ↑ Was steht auf dem Ei? Verein für kontrollierte alternative Tierhaltungsformen, abgerufen am 30. September 2018. 
6. ↑ ^{a b} Fragen und Antworten zur Legehennenhaltung in Deutschland. Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft, abgerufen am 27. Dezember 2018. 
7. ↑ § 45 Abs. 4 TierSchNutztV
8. ↑ Pressemitteilung Nr. 299 des Bundesministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz vom 29. Dezember 2009: Ab 2010 keine Eier mehr aus Käfighaltung (Memento vom 16. März 2010 im Internet Archive), abgerufen am 19. April 2011.
9. ↑ Richtlinie 2002/4/EG, 2.2. Code des Registrierungsmitgliedstaats
10. ↑ Zitat BMEL – Veröffentlichung der Betriebsnummer
11. ↑ ^{a b} Einzeleikennzeichnung (Memento vom 27. Juni 2013 im Webarchiv archive.today) Landwirtschaftskammer Tirol 2006, abgerufen am 19. April 2011, archiviert vom Original
12. ↑ BLE: Vermarktungsnormen für Eier…., konkret: Art. 78 Abs. 1 e) Verordnung (EU) Nr. 1308/2013 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 17. Dezember 2013 über eine gemeinsame Marktorganisation für landwirtschaftliche Erzeugnisse mit Anhang VII Teil VI. Nähere, fortgeltende Ausführungsregelungen in: Artikel 2 der Verordnung (EG) Nr. 589/2008 der Kommission vom 23. Juni 2008 mit Durchführungsbestimmungen zur Verordnung (EG) Nr. 1234/2007 des Rates hinsichtlich der Vermarktungsnormen für Eier
13. ↑ Anh. VII Teil VI Ziff. II Abs. 3 der Verordnung (EU) Nr. 1308/2013
14. ↑ Verordnung (EG) Nr. 2052/2003 des Rates vom 17. November 2003 zur Änderung der Verordnung (EWG) Nr. 1907/90 über bestimmte Vermarktungsnormen für Eier
15. ↑ Art. 2 Abs. 2 und 3 Verordnung (EG) Nr. 589/2008 der Kommission
16. ↑ Überbelegung von Hühnerställen in Niedersachsen – Staatsanwaltschaft Oldenburg hat bisher 26 Strafbefehle beantragt (Memento vom 2. April 2015 im Internet Archive) Presseinformation Nr. 05/13, Staatsanwaltschaft Oldenburg, 18. April 2013, archiviert vom Original
17. ↑ KRIMINALITÄT Die Beichte des Bauern spiegel.de, am 25. Februar 2013
18. ↑ Urteil gegen Toni’s Freilandeier rechtskräftig – help.ORF.at. 10. März 2016, archiviert vom Original am 10. März 2016; abgerufen am 29. August 2021. 
19. ↑ Volkswirtschafts- und Gesundheitsdirektion, Kanton Basel-Landschaft, Kantonales Laboratorium (Hrsg.): Eierverkauf – Lagerung, Kennzeichnung und Selbstkontrolle. Merkblatt. (baselland.ch [PDF]).