Geschmink

Geschmink, auch Kartoffelgeschmink,^[1] ist ein traditionelles lokales Gericht im Gebiet der früheren Vogtei Dorla (heute: Landgemeinde Vogtei, Unstrut-Hainich-Kreis, Thüringen) nach überlieferten Rezepten. Die Bezeichnung kommt aus der Vogteier Mundart und hat keine Übersetzung. Hauptbestandteile sind Hammelfleisch, Kartoffeln^[2] und optional eingelegte Birnen.

Das Originalrezept wurde erstmals im 18. Jahrhundert niedergeschrieben. Es gilt als "Nationalgericht" der Vogtei Dorla mit den drei Dörfern Langula, Oberdorla und Niederdorla.^[3]

Die Zubereitung des Geschmink war früher vor allem im Herbst und zum Winteranfang üblich, denn die Zutaten gab es nur in den Jahreszeiten, wann sie geerntet wurden. Birnen und Kartoffeln im Herbst, dazu Herbstlämmer, die schlecht über den Winter kamen.^[1]

Es galt als Sonntagsessen, da an diesem Tag die Arbeit ruhte und man vormittags in die Kirche ging. Auf dem Weg dahin kam das vorbereitete Gericht zum Backhaus. Der Bäcker schob den offenen Topf oder Bräter in den Backofen, der vom Samstag noch warm war, und das Gericht garte langsam vor sich hin.^[3][1][2] Auf dem Rückweg vom Kirchgang holten die Leute das fertige Gericht wieder ab.^[4]

Der Mitteldeutsche Rundfunk sendete in Rahmen der Serie Unsere köstliche Heimat im Jahr 2012 den Beitrag "Das Geschmink" zur Entstehung und Zubereitung der Speise.^[5]

• Das Thüringen Kochbuch, Seite 68–69, Regionalia Verlag, 2012, ISBN 978-3-939722-55-7^[6]
• Faksimile: Die Provinz Sachsen in Wort und Bild. - Berlin : Julius Klinkhardt, 1900, Seite 437, Naumburger Verlagsanstalt 1990, ISBN 978-3-86156-007-4^[7]

• Christopher Wand: Vogteier Spezialität im Fernsehen. In: Thüringer Allgemeine. 8. Mai 2012; abgerufen am 13. Dezember 2020. 
• Mitteldeutsche Gerichte mit Geschichte. MDR Jump, 22. Januar 2019; abgerufen am 12. Dezember 2020. 

1. ↑ ^{a b c} Kartoffelgeschmink tlz.de
2. ↑ ^{a b} Mitteldeutsche Gerichte mit Geschichte Pottsuse, Dägl'Broad, Geschmink MDR Jump
3. ↑ ^{a b} Unsere köstliche Heimat Das Geschmink ard.de
4. ↑ Alte Rezepte «Zwischen Feldgieker und Süßkuchen» mz-web.de
5. ↑ Das Geschmink Folge 14 Unsere köstliche Heimat, fernsehserien.de
6. ↑ Inhalt d-nb.info
7. ↑ Inhalt d-nb.info