Shermula
La chermula, más correctamente shermula[2] (en árabe, شرمولة shermūla; en bereber tacermult ou tacermilt; en francés, charmoula o chermoula), es una salsa típica de algunas cocinas del Magbreb a base de cilantro, jugo de limón, aceite de oliva, ajo y especias, empleada principalmente para marinar pescados o mariscos, aunque en menor medida existen casos de empleo en platos con carne y verduras.[1] Tanto en Argelia, Marruecos como en Túnez, se considera una preparación básica de toda cocina.[3] También es una preparación típica de la cocina sefardí, esto es, de los judíos magrebíes, quienes suelen cambiar el jugo de limón por vinagre.[3]
Ingredientes
[editar]La salsa shermula se prepara con diversas hierbas aromáticas (cilantro, cebollas, etc), aceite de oliva (caben otras variedades de aceite vegetal), ajo, comino, zumo de limón, azafrán y una pizca de sal.
La shermula puede contener cierto grado de pungencia dependiendo de la receta, puesto que algunas incluyen guindillas (esto es, chiles o ajíes).[4]
Existen numerosas recetas que dependen del cocinero/a y de la zona y país en el que se elabore, fundamentalmente varían los ingredientes y la proporción pero el ingrediente común en todos los casos es el ajo y el cilantro.
Preparación
[editar]La manera clásica de preparar la shermula es majando el ajo y el resto de ingredientes en un mortero.[1]
Véase también
[editar]- Gastronomía del Magreb
- Ajoaceite, otra preparación mediterránea similar
- Chimichurri, otra preparación similar
Referencias
[editar]- ↑ a b c Font, M. (8 de julio de 2021). «Chermoula (salsa magrebí de cilantro, ajo y especias)». El Comidista. Consultado el 11 de julio de 2021.
- ↑ McGinnis, Samuel M. (2006). Field guide to freshwater fishes of California (en inglés) (Rev. ed edición). University of California Press. p. 441. ISBN 0-520-93696-5. OCLC 816498561. Consultado el 11 de julio de 2021.
- ↑ a b Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish food. Wiley. ISBN 978-0-544-18631-6. OCLC 849738985. Consultado el 11 de julio de 2021.
- ↑ Malouf, G.; Malouf, L. (2008). Artichoke to za'atar: modern Middle Eastern food (en inglés). University of California Press. p. 72. ISBN 978-0-520-25413-8. OCLC 145943029. Consultado el 11 de julio de 2021.
