Pimiento de Espelette

Pimiento de Espelette
	; Ristras de pimientos en un mercado de Biarritz.
Especie	Capsicum annuum
Origen	Francia
Características
Pungencia	(bajo)
Scoville	4.000 SHU
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Pimiento de Espelette o de Ezpeleta (piment d'Espelette) en idioma francés, es el nombre que se le da a una variedad de pimiento cultivada en Francia . Recibe su nombre de la comuna de Espelette (Pirineos Atlánticos). Y si bien su cultivo se extiende a otras limítrofes, es esta última la que goza de más protagonismo, tanto por el aspecto folclórico que le confieren los miles de ristras de pimientos que secan en fachadas y balcones a partir de septiembre como por su fiesta anual del pimiento (1.er fin de semana de octubre) que reúne a unas 20 000 personas (más de 10 veces el tamaño habitual del pueblo).

Regulación

Está clasificado appellation d'origine contrôlée desde el 1 de junio de 2000 y desde el 22 de agosto de 2002 appellation d'origine protégée (un grado más dentro de las denominaciones de origen que se otorgan en Francia).

El área de producción se extiende sobre las comunas de: Ainhoa, Cambo-les-Bains, Espelette, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde y Ustaritz.

Los pimientos pertenecen a la variedad Gorria de la especie Capsicum annuum, una herbácea de origen mesoamericano que puede alcanzar unos 80 cm de altura, cuyas flores blancas se transforman en frutos carnosos, de forma cónica y color rojizo.

El cultivo está limitado a entre 10 000 y 30 000 pies por hectárea, estando prohibida la irrigación salvo el mes siguiente a la plantación (mayo-junio) y en caso de extrema sequía.

La recogida ha de ser manual (desde agosto hasta las primeras heladas). El tamaño (entre 7 y 14 cm) y la elaboración de ristras o pimiento molido también están regulados por la AOC.^[1]

Usos

El pimiento de Espelette está puntuado con un 4.000 en la escala Scoville que mide el picante de los alimentos. El pimiento de Espelette sustituye frecuentemente a la pimienta en la gastronomía vasca por aventajarla en calidad olorosa.

Ampliamente comercializado se puede encontrar en forma de polvos, conserva en vinagre o aceite de oliva, sales, patés, chocolate, mostazas, ketchup, helados, vino y un largo etcétera. Suele formar parte además de la elaboración de la célebre piperrada (salsa vasca a base de pimientos y cebolla bastante conocida en toda Francia).

Véase también

Referencias

↑ Web de la AOC (en francés)

Enlaces externos

Datos: Q1538429
Multimedia: Espelette pepper / Q1538429

[AOC-1] Web de la AOC (en francés)

[1]