Tojorí

Tojorí

vaso de tojorí con leche, Chuquisaca.
Tipo Bebida
Origen Bolivia Bolivia
Ingredientes principales maíz willkapharu
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El tojorí es una bebida tradicional del altiplano boliviano, hecha a base de mazamorra de maíz[1]​ willkaparu, una variedad de maíz boliviano,[2]​[3]​ molido en trozos grandes. El maíz se prefiere molido en un batán, que permite moler los pedazos grandes, posteriormente se pone a cocer durante varias horas,[4]​ tras lo cual se sirve caliente.

Ingredientes del tojorí:

Aunque existen variaciones según la región, los elementos invariables son: maíz molido, canela, clavo de olor, anís, para aromatizar; originalmente no se usa azúcar, si no "chancaca" para endulzar y dar el color y sabor característico.

Comercialización[editar]

Se sirve generalmente en puestos públicos[1]​[4]​ callejeros, ferias[5]​[6]​[7]​ y mercados tradicionales de La Paz,[8]​ Santa Cruz,[9]​ Tarija,[1]​ Sucre,[10]​ Cobija,[11]​ Oruro[12]​ y Cochabamba,[13]​ aunque también se vende en bolsas para preparar. En los puestos se ofrece con y sin leche, también acompañado por un buñuelo o un pastel de queso inflado. Se sirve caliente o tibio, a veces mezclado con api morado.

Variaciones regionales[editar]

Tojuré tarijeño.

En el sur-sureste boliviano y zonas tropicales de Bolivia (Santa Cruz, Tarija, Beni, Pando y el Gran Chaco), se consume una bebida muy parecida, llamada tujuré, que se distingue por servirse fría y con leche. Es muy parecida a la mazamorra hecha a base del maíz en otros países latinoamericanos.

En Tarija aparte del tujuré tradicional, también se consume el tojuré o tujuré tarijeño, se sirve caliente o frío, e incluye bastante leche y nata en su preparación y se sirve en un plato sopero.

Desayuno escolar[editar]

En 2008 una variedad de tojorí con leche se incorporó en el desayuno escolar de San Benito, en Cochabamba.[14]​

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. ↑ a b c Fernández, Arturo (18 de junio de 2017). «Hilda, la mujer que salió adelante a plan de tojorí». El País. Consultado el 7 de mayo de 2019. 
  2. ↑ «Tojorí». Los Tiempos. 18 de junio de 2016. Consultado el 7 de mayo de 2019. 
  3. ↑ Candela, Gemma (10 de marzo de 2013). «Api, bebida con siglos de historia». La Razón. Consultado el 7 de mayo de 2019. 
  4. ↑ a b «“Mi esfuerzo dio sus frutos”». Opinión. 13 de septiembre de 2015. Consultado el 7 de mayo de 2019. 
  5. ↑ «Sabor y abundancia en feria de la Ñawpa Manka Mikhuna». Bolivia.com. 28 de julio de 2003. Consultado el 7 de mayo de 2019. 
  6. ↑ «La comida de los abuelos cautiva a nuevas generaciones». Opinión. 10 de septiembre de 2018. Consultado el 7 de mayo de 2019. 
  7. ↑ «El plato paceño, el api y los churros dan sabor a la Alasita». Página Siete. 30 de enero de 2014. Consultado el 7 de mayo de 2019. 
  8. ↑ «“Saborea y vive La Paz”». El Diario. 20 de agosto de 2015. Consultado el 7 de mayo de 2019. 
  9. ↑ «Sus empanadas y su tojorí hicieron conocida a Mary Luz». El Deber. 14 de febrero de 2016. Consultado el 7 de mayo de 2019. 
  10. ↑ Plaza, Luis (2014). «Mercado Central de Sucre, Estructuras e Imaginarios». Ciencias Sociales Handbooks. Consultado el 7 de mayo de 2019. 
  11. ↑ «Cobija». 
  12. ↑ Bellota Gamboa, Reynaldo (10 de julio de 2011). «Oruro: Un rico frío». La Patria. Consultado el 7 de mayo de 2019. 
  13. ↑ «SE REALIZÁ LA FERIA DE API, BUÑUELO Y PASTEL EN SIPE SIPE». RPOs Digital. 7 de julio de 2018. Consultado el 7 de mayo de 2019. 
  14. ↑ «279 Municipios dan Desayuno Escolar a casi dos millones de niños». HoyBolivia.com. 16 de octubre de 2008. Consultado el 7 de mayo de 2019. 
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