François Pierre de La Varenne
La Varennen teoksen
Le cuisinier françois nimiösivu.
François Pierre de la Varenne (1618 – 1678 Dijon) oli burgundilaissyntyinen kokki, jonka teos Le cuisinier françois (1651) kuuluu yhä ranskalaisen keittiön perusteoksiin.[1]
La Varenne katkaisi italialaisen perinteen, joka oli aikoinaan 1600-luvulla mullistanut keskiaikaisen ranskalaisen keittotaidon. La Varenne oli merkittävimpiä niistä ranskalaisista kokeista, jotka kirjoittivat ammattiyleisölle ja määrittelivät Ludvig XIV:n ajan ranskalaisen keittiön. Muut aikalaisteokset olivat Nicholas de Bonnefons teoksillaan Le jardinier François (1651) ja Les Délices de la Campagne (1654) sekä François Massialot teoksellaan Le Cuisinier royal et bourgois (1691), jota muokattiin ja nykyaikaistettiin vielä 1700-luvun puolivälissä.
Lähteet
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- ↑ François Pierre de La Verenne Foodreference.com. Arkistoitu 3.12.2005. Viitattu 28.9.2009. (englanniksi)
| ||||||||||||||||||
