Carbonade
| Carbonade | |
 Carbonnade provençale. | |
| Autre(s) nom(s) | Carbonnée |
|---|---|
| Lieu d’origine |  France |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Bœuf |
| Mets similaires | Daube |
| Accompagnement | Vin rouge |
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À l’origine, la carbonade, ou carbonnade, est un plat provencal de viande grillée sur les charbons, ou une préparation de viandes grillées sur les charbons. Ainsi, on parlait de carbonnade de mouton, de jambon à la carbonnade.
Historique
[modifier | modifier le code]Il s’agit originellement d’un « ragoût en usage dans le Midi de la France, où on le fait avec des oignons, de l’ail et des restes de viande. On disait aussi carbonnée[1] ».
Étymologie
[modifier | modifier le code]Latin carbo, carbonis : « charbon ».
Pratiques culinaires actuelles
[modifier | modifier le code]Aujourd'hui, en Belgique, et dans les régions du nord de la France, les carbonades flamandes sont un plat de viande de bœuf (souvent des dés de paleron) ou de porc, dans une sauce à la bière (à bien distinguer du bœuf bourguignon, à base de vin rouge).
- Variétés de carbonnades
-
Carbonnade alsacienne aux spätzles. -
Gardianne de taureau.
On notera une variante méridionale, tantôt préparée avec de la viande de bœuf, tantôt avec de la viande de taureau : la gardianne.
La carbonade valdôtaine est un plat traditionnelle de la cuisine valdôtaine[2], à base de vin rouge.
On retrouve également des versions végétariennes de ce plat, où la viande est remplacée par du seitan ou du tofu.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- Selon le Grand Dictionnaire universel du XIXe siècle de Pierre Larousse, 1867, p. 372, repris au XXIe siècle par le Grand Robert de la langue française.
- « Carbonade », sur lovevda.it (consulté le ).
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Articles connexes
[modifier | modifier le code]Liens externes
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