Clémence Lefeuvre
| Naissance | |
|---|---|
| Décès | (à 72 ans) Saint-Julien-de-Concelles |
| Nom de naissance | Clémence Praud |
| Nationalité | |
| Activités |
Clémence Lefeuvre (née Clémence Praud le à Saint-Julien-de-Concelles, où elle est morte le [1]) est une restauratrice française, inventrice de la recette du beurre blanc.
Biographie[modifier | modifier le code]
Clémence Praud naît dans une maison située sur la rive sud de la Loire, le long de la levée de la Divatte, dans le village de la Chebuette[2]. Elle prend le nom de Clémence Lefeuvre après son mariage avec Léon Lefeuvre, tailleur de pierre. Après avoir tenu la « Buvette de la marine » avec sa mère, elle ouvre un restaurant dans le village qui l'a vue naître[2].
Un jour, trois clients viennent déjeuner dans son établissement ; elle leur accommode le poisson de Loire à la sauce du pays, une sauce au beurre fondu dans un peu de vinaigre, puis ajoute, par la suite, de l’échalote et du poivre blanc : elle nomme cela "beurre blanc"[2],[3], mais c'est en réalité une très ancienne sauce, la "sauce blanche", déjà présente dans le livre de L.S.R, de 1643[4].
Hommages[modifier | modifier le code]
La place Clémence-Lefeuvre, à Nantes, est baptisée après une décision du conseil municipal du [5]. Il existe également une route et une cale Clémence-Lefeuvre à Saint-Julien-de-Concelles et une allée Clémence-Lefeuvre à Vertou.
Un prix d'œnologie de la région du Muscadet, dont le jury est féminin, porte son nom[6].
Son restaurant existe toujours et porte son prénom[a], [7].
Galerie[modifier | modifier le code]
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Panneau Place Clémence Lefeuvre, à Nantes -
Panneau routier Clémence Lefeuvre, à Saint-Julien-de-Concelles -
Restaurant Chez Clémence, à Saint-Julien-de-Concelles
Notes et références[modifier | modifier le code]
Notes[modifier | modifier le code]
- Restaurant Chez Clémence, 91 Levée de la Divatte, 44450 Saint-Julien-de-Concelle
Références[modifier | modifier le code]
- Relevé généalogique sur Geneanet
- « Histoire Clémence Lefeuvre à Saint Julien de Concelles La Chebuette », Restaurant Traiteur Clemence, (lire en ligne, consulté le )
- « Clémence Lefeuvre a inventé le beurre blanc, le vrai », Ouest-France, (consulté le ).
- Guillaume Paris, « Glossaire : Lettre S - AgroParisTech », sur www2.agroparistech.fr (consulté le )
- « Délibération n°27 du 7 octobre 2016 », mairie de Nantes (consulté le ).
- « Clémence-Lefeuvre : le Grand prix du muscadet cherche son jury féminin », Ouest-France, (consulté le ).
- « Clémence, le resto à l'origine du beurre blanc », sur lebonbon.fr (consulté le ).
