Davide Baldaccini est originaire de San Giovanni Bianco, en Lombardie. Il commence le cyclisme à l'âge de onze ans au sein de la Pedale Brembillese[1],[2]. Victorieux dès sa deuxième course, il court ensuite à l'US Paladina, avant d'intégrer le club LVF chez les juniors[2].
En 2021, il décide de rejoindre l'équipe Casillo-Petroli Firenze-Hopplà, qui évolue au niveau amateur italien. Sous ses nouvelles couleurs, il remporte une course régionale[4] et termine notamment quatrième de la première étape du Tour d'Italie espoirs, ou encore sixième du Trophée de la ville de San Vendemiano. L'année suivante, il retrouve le niveau continental au sein de la formation Corratec.