Sel de Maldon
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Le sel de Maldon est une spécialité de sel marin alimentaire de Maldon (Essex) à partir des eaux à la forte salinité de l'estuaire de la rivière Blackwater (notamment grâce à une marée permanente accompagné d'un bas niveau de précipitations).
Histoire
[modifier | modifier le code]Les marais salants délimités en argile remontent à deux millénaires. Depuis 1882, il est fabriqué par la Maldon Salt Company[1]
Fabrication
[modifier | modifier le code]Sa production est répartie en trois étapes : afin de la libérer des impuretés, l’eau de mer est d’abord filtrée puis portée à ébullition, l’eau de mer est chauffée jusqu’à la formation des cristaux de sel et une fois égouttés et séchés, les cristaux sont conditionnés.
Singularités
[modifier | modifier le code]C'est l'un de rares sels dont les cristaux sont de forme pyramidale[2].
Sa faible teneur en magnésium lui confère un gout peu amer. Il est également réputé pour son association aux viandes rouges[3].
Notes et références
[modifier | modifier le code]Notes
[modifier | modifier le code]- « L’Histoire du Sel de Maldon », maldonsalt.co.uk (consulté le )
- Mark Bitterman, Salted : A Manifesto on the World's Most Essential Mineral, with Recipes (lire en ligne)
- Iris, « Sel de Maldon : le must », valantine.fr, (consulté le )
Références
[modifier | modifier le code]- Site officiel
- « Clear as crystal: the decades-old traditions of Maldon sea salt », sur foodism.co.uk
