Атта (борошно)
 | |
| Походження | Індійський субконтинент |
|---|---|
| Регіон чи країна | Індійський субконтинент |
| Входить у національні кухні | Індійська, бангладешська, непальська, шри-ланкійська, пакистанська |
Атта (хінді आट्टा , Урду آٹا) або Чакі Атта — це цільнозернове пшеничне борошно, що походить з Індійського субконтиненту, і використовується для виготовлення коржів, таких як чапаті, роті, наан, парата та пурі.[1] Це найбільш поширене борошно на Індійському субконтиненті.[2]
Властивості[ред. | ред. код]
Тверда пшениця, яка використовується для виготовлення атти, має високий вміст клейковини, що забезпечує еластичність, тому тісто, виготовлене з борошна атта, міцне і його можна скручувати в тонкі листи.[1][3]
Атта традиційно подрібнюється в будинку на кам'яному млині chakki. Це корисно при використанні тондиру, де коржик прилипає до внутрішньої частини духовки, а також робить чапаті м'якшими, оскільки тісто поглинає більше води.[1][2]
Галерея[ред. | ред. код]
-
Прокатка тіста атта -
-
-
Див. також[ред. | ред. код]
Список літератури[ред. | ред. код]
- ↑ а б в Atta. Bakerpedia. Архів оригіналу за 17 серпня 2018. Процитовано 17 серпня 2018.
- ↑ а б Mollenhauer, Martina; Popper, Lutz (4 листопада 2017). From flatbread to sandwich loaf. World-Grain.com. Архів оригіналу за 17 серпня 2018. Процитовано 17 серпня 2018.
- ↑ Atta — Indian Wholewheat Flour (Food-india.com). Архів оригіналу за 11 травня 2021. Процитовано 14 лютого 2021.
Подальше читання[ред. | ред. код]
- Reddy, J.; Weinmann, S.; Heine, D.; Conde-Petit, B. (8 серпня 2012). A new standard for the industrial production of high quality Atta flour. Quality Assurance and Safety of Crops & Foods. 4 (3): 151. doi:10.1111/j.1757-837X.2012.00160.x.